Inden du diskuterer, om mennesker, der er laktoseintolerante, stadig nyder ost, er det vigtigt at skelne mellem at være lactoseintolerant og have mælkeallergi. Lactoseintolerans er karakteriseret ved manglende evne til at fordøje laktosukker, en af hovedkomponenterne i mælk. På den anden side, hvis du har mælkeallergi, er det mere sandsynligt, at du har en reaktion på enten kaseinproteinet eller valleproteinet i mælk.
Symptomer på laktose-intolerance
Tegn og symptomer på laktoseintolerans starter normalt 30 minutter til to timer efter at have spist eller drikker fødevarer, der indeholder laktose. Fælles tegn og symptomer omfatter:
- Diarré
- Kvalme, og nogle gange opkastning
- Mavekramper
- Oppustethed
- Gas
Årsager
Lactoseintolerans opstår, når din tyndtarme ikke producerer nok af et enzym (lactase) til at fordøje mælkesukker (lactose). Laktas ændrer normalt mælkesukker til to simple sukkerarter - glucose og galactose - som absorberes i blodbanen gennem tarmforingen.
Hvis du er laktase mangel, flytter lactose i din mad ind i tyktarmen i stedet for at blive behandlet og absorberet. I tyktarmen virker normale bakterier med ufordøjet laktose, hvilket forårsager tegn og symptomer på laktoseintolerans.
Der er tre typer af laktoseintolerans - primær, sekundær og medfødt eller udviklingsmæssig. Forskellige faktorer forårsager laktasemangel underliggende for hver type.
Hvornår skal du se en læge
Lav en aftale med din læge, hvis du ofte har symptomer på laktoseintolerance efter at have spist mejeriprodukter, især hvis du er bekymret for at få nok calcium.
Ost er stadig OK for nogle Lactose-intolerante
For nogle mennesker, der har besluttet, at de kun er laktoseintolerante, kan ost spises.
Dette skyldes, at lactose primært er i valle, ikke i ostemassen. Når der laves ost (med undtagelse af nogle bløde oste, der indeholder valle, som ricotta) kasseres væsken (væske), og lactosen går med den.
Spise gamle oste
Curds har stadig lidt laktose, men ikke meget. Som ost aldrer og mister fugt og bliver hårdt, er der endnu mindre lactose tilbage i ostemassen. Jo længere en ost er i alderen, og jo sværere tekstur den har, desto mindre er lactosen tilbage. Nogle mennesker, der har problemer med at fordøje laktose, kan spise ost, der er blevet alderen, indtil den har en hård konsistens. En anden mulighed for mennesker, der ønsker at undgå laktose, er at spise laktosefrie ostsubstitutter.
Har gedost ost laktose?
Nogle mener, at ost fremstillet af gedemælk er den nemmeste form for ost til lactoseintolerante mennesker til at fordøje. Gedsmælk har stort set samme mængde lactose i den. Det er dog naturligt homogeniseret, hvilket kan gøre det nemmere at fordøje.
"Naturligt homogeniseret" betyder, at fedtkuglerne i mælken er små og forbliver suspenderet i mælken frem for at udskille sig. Dette gør mælken lettere at fordøje. I kømælk er fedtkuglerne store nok til at de adskilles fra væsken og bliver svære at fordøje.
En måde at visualisere dette på er at tænke på det tykke lag af fedt, der stiger til toppen af fløde fremstillet af komælk.