Hvordan man finder en ost, der er lav i lactose.
Lactose, også kaldet mælkesukker, findes i alle mejeriprodukter som mælk, ost og yoghurt. Et naturligt forekommende enzym, der kaldes lactase, er nødvendigt for at fordøje laktose, og når mennesker bliver ældre, kan deres lactaseproduktion falde, hvilket giver en følsomhed over for lactose. Folk, der er laktoseintolerante, tror måske, at de skal give op ost helt. Heldigvis er det ikke tilfældet.
Lactose i ost
Mange typer ost har naturligvis meget lave eller ikke-målbare mængder lactose.
Hvordan kan du fortælle, hvor meget lactose en ost indeholder? Lad osteprocessen være din guide.
Under osteprocessen er mælken fortykket og valle (væske) drænes fra ostemassen (faststoffer). Whey har typisk mere lactose i det end ostemasse gør. Da valle er drænet fra ostemassen, inden osten er lavet, fjerner dette en smule laktose. Ostemassen bruges til at lave blødere oste (som Brie) har mere fugt ( valle ) i dem end ostemassen bruges til at lave hårde, tørre oste som Cheddar. Derfor har bløde oste en tendens til at have mere lactose end hårde oste.
Som ost aldre, mister den endnu mere fugt. Jo længere en ost er blevet alderen, desto mindre vil lactosen forblive i slutproduktet. Hvis du er bekymret for lactose, skal du tale med din lokale cheesemonger om, hvor længe en ost er blevet alderen, før du køber den.
Lav-lactoseostes
Ifølge Beemster, en producent af hollandsk Gouda, "under modningsprocessen ændres lactosen til mælkesyre." Beemster hævder deres Classic Gouda (modnet 18 måneder) og XO Gouda (modnet 26 måneder) er laktosefrie.
Men nogle af deres andre sorter af Gouda, der ikke er alderen så længe, har spor af lactose. Cabot Creamery, en cheddarproducent, siger: "Altid oste, som Cabot's naturligt alderen cheddar, indeholder 0 gram lactose. I modsætning til mange andre mejeriprodukter er osten i almindelighed meget lav i lactose.
De fleste indeholder mindre end 1 gram pr. Portion og bør ikke forårsage laktoseintoleransrelaterede symptomer. "
Andre osttyper, der er gamle i længere tid, og som sandsynligvis vil have meget små eller ikke-målbare niveauer af lactose, omfatter:
- Parmigiano-Reggiano (typisk i alderen 12 til 24 måneder)
- Grana Padano (typisk i alderen 12 til 20 måneder)
- Mimolette (typisk i alderen 22 måneder)
- Romano (typisk i alderen 3 til 4 år)
Lactose-fri "oste"
Selvom det ikke er rigtig ost, er der sorter af "ost" lavet uden mejeri, der ikke indeholder nogen lactose overhovedet. Da de ikke er lavet med mælk, har disse typer "ost" ikke den samme smag eller tekstur som ost, der er lavet med mælk, men nogle mennesker finder dem til en god erstatning. Indstillingerne omfatter sojaost, risost og cashew og mandelost.
En anden mulighed er yoghurtost. Selvom det er fremstillet af mejeri, hævder Cultured Way, en producent af yoghurtost, at deres yoghurtost er lavet af "... aktive yoghurtkulturer, acidophilus og bifidus, som fjerner mælkesukkerne under ostfremstilling og ældningsprocessen." Yoghurtost er tættest i smag og konsistens til ægte ost og smelter også godt, så det er en ideel erstatning for dem, der søger en laktosefri ost.