Græskar og andre vinter squashes vil holde i flere måneder, hvis de opbevares ordentligt (se nedenfor for den bedste måde at gemme dem på). Men nogle gange er det fordelagtigt at fryse eller kan dem, så de lettere kan bruges senere.
Bemærk, at selvom vinter squash puree fryser smukt, kan det ikke være sikkert konserves hjemme. Pureed vinter squash er for tæt, for selv den ekstreme varme i trykburet kan trænge helt igennem.
Små biter eller terninger af butternut eller andre vinter squashes kan nedsænkes i væske og tryk dåse.
Vinter squash dehydrerer også godt.
Lagring hele vinter squash
Venstre unpeeled, hele vinter squash kan holde ved stuetemperatur i mindst 3 måneder. Imidlertid forekommer der undertiden pletter af skimmel, der blødgør det ydre lag og i sidste ende ødelægger squashen.
For at forhindre skimmelpletter vokser kommercielle dyrkere nogle gange udenfor vinterkampene. Hvis du vil opbevare ublade vinter squashes, kan du opnå den samme effekt ved at olie bøje dem.
For at oliepuste vinter squashes skal du først vaske dem grundigt for at fjerne snavs. Tør dem helt (det er vigtigt, at overfladen af squashen er helt tør for at forhindre mugg). Sæt en lille smule vegetabilsk olie på et papir eller rent kludhåndklæde. Gnid olien over hele overfladen af squashen, og fjern alt overskydende olie. Squashen bør bare være knap skinnende og ikke fedtet at røre ved.
Sørg for at arbejde med olien ind i sprækkerne af kammusling-formede squashes som egern og delikatasorter.
Frysning Vinter Squash
Kogte og frosne græskar og butternut squash purees er klar til brug i tærter, supper, muffins og andre retter. Dette er en af mine foretrukne måder at bevare vinter squash på.
Hvis du nogensinde har forsøgt at lave græskarpis fra bunden og været skuffet over de vandige resultater, er der to tips, der sikrer, at din hjemmelavede version er endnu bedre end det, der er ude af en dåse: 1. stege græskar i stedet for kogende eller dampe det, og 2. finde ud af sorter af græskar, der specifikt er beregnet til at blive brugt til tærte. Disse er blevet opdrættet for at have et lavere vandindhold.
For at fryse græskar eller anden vinterkvash, skal du først skære squashen i halvdelen og skubbe frøene ud. Placer squashhalvdelene nedskæres ned i en bageplade og hæld i 1/2 tommer vand.
Bages i en 400F ovn, indtil kød af squash er helt kogt (skrælene vil begynde at vise nogle få brune pletter). Dette vil tage 40 minutter til 1 time.
Lad squashen afkøle i 10 minutter. Sprøjt det kogte kød ud med en ske.
På dette tidspunkt kan du fryse den kogte squash som det er. Men jeg finder det mere nyttigt at purere det først, enten ved hjælp af en fødevareprocessor eller ved mashing grundigt med en kartoffelmasker. Pureeing squashen giver først mig et brugsklare produkt senere. Tilsæt ikke flydende, når du puree massen (vi forsøger at undgå den vandige tærte, husk?).
Pak den kogte squash i fryseposer og opbevar poserne vandret for at opnå den mest effektive brug af frysepladsen.
Alternativt kan du pakke squashen i opretstående fryserbeholdere, der efterlader 1-tommers hovedplads. På nogen måde måles squashen, før den fryses og mærkes tydeligt med mængden. Dette vil gøre dit liv meget nemmere, når det kommer tid til at lave mad med det.
Dehydrering Winter Squash
Dehydreret græskar og anden vinter squash fungerer godt til supper. Jeg finder det mindre vellykket for tærter og andre opskrifter.
Fordelene ved at bruge denne konserveringsmetode er den lette vægt og det nødvendige lille lagerplads, plus det endelige produkt vil forblive ubestemt, hvis det opbevares væk fra direkte lys og varme.
Bring en stor gryde vand til kog. Skræl og frø squashen. Skåret i stykker 1/4-tommer tyk og 1 til 2 inches lang.
Blanchér squashen i kogende vand i 3 minutter. Dræne. Spredt på dehydratorbakker, der giver plads mellem stykkerne, så luft kan cirkulere rundt om dem.
Tør ved 125F indtil sprød. Opbevares i lufttætte beholdere væk fra direkte lys eller varme.
Til brug, hæld kogende varmt vand over de dehydrerede squashstykker og lad stejl i 15 minutter før afløb og fortsæt med din opskrift (gem den opsugende væske, der skal anvendes i supper).
Dåse græskar
To vigtige fødevaresikkerhedsanvisninger : 1. Du skal trykke på græskar og anden vinterkamp. Kogende vandbadning er ikke en sikker metode til usødet, unpickled squash. 2. Det er ikke sikkert at hjemmet kan pureed græskar og vinter squash på grund af deres tæthed. Du skal gøre klumper.
Bring en stor gryde vand til kog. Skræl og frø squashen. Skær i 1-tommers klumper. Blanchér squashbiterne i kogende vand i 2 minutter.
Fjern den blancherede squash med en slidsesked og overfør til rene pint- eller quart-krukker (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift).
Tilsæt 2 teskefulde pr. Halvliter eller 1 spiseskefuld pr. Citronsaft til hver krukke. Hæld blancheringsvæsken over squash og citronsaft . Squashen skal være helt nedsænket i væsken, men der skal stadig være 1/2-tommers hovedplads i hver krukke.
Skru på dåseåbninger . Tryk kan ved 10 pund tryk, 55 minutter til pint krukker, 90 minutter for quarts (juster tiderne om nødvendigt til højhøjde konserves ).