15 vinter squash og græskar sorter

01 af 15

15 Glorious Winter Squash

Vinter squash har tykke, hårde skaller, der beskytter det søde, rige kød inde, hvilket gør dem til fremragende opbevaring grøntsager. Nogle sorter er tilgængelige året rundt, men deres naturlige årstid løber fra sene sommer til midt om vinteren. Klik videre for at lære om forskellige sorter af vinter squash og græskar, fra homey acorn squash til magiske cinderella græskar til vidunderligt formet turban squash.

Ligegyldigt hvilken variation af vinter squash eller græskar du vælger, skal du altid vælge vinter squash, der føles tung for deres størrelse. Så se hvordan man laver vinter squash og finde gode opskrifter til squash og græskar!

02 af 15

Acorn Squash

Indtil den seneste stigning i butternutskampens popularitet, var ekko squash den mest almindelige squash i USA. De er en stor allround squash med fugtigt, sødt, ømt kød. De er gode til stegning, bagning, dampning, mashing og sauteeing. Mindre er perfekte til fyldning og lave et fremragende vegetarisk hovedret til særlige lejligheder som Thanksgiving.

Acorn squash er runde, med lige lunde rundt hele squashen. De er for det meste mørkegrønne, med lejlighedsvis splotcher af orange og gul. Kødet er en lidt gullig græskar orange. De har tendens til at vægte mellem 12 ounce og 2 pund.

03 af 15

Blå Hokkaido Pumpkin

Blå Hokkaido squash (en type græskar) er en af ​​mine favoritter. Som om den gråblå hud, der giver vejen til det lyse appelsinfløde, ikke var et salgsargument helt alene (og det er i mine øjne), har disse squash en vidunderligt subtil, sød og dyb nutty smag, der står på egen hånd bedre end enhver vinter squash.

Blot ristet med lidt salt og smør, den blå Hokkaido er lækker. Det gør også et vidunderligt fartøj til en dramatisk fyldt squash og dens kød moser fint op i bagt god eller supper. Blå Hokkaidos er min yndlings vinter squash til brug for champignonkremfyldt squash .

04 af 15

Butternut squash

Butternut squash er den sødeste vinter squash. Dets kød er tykt og fugtigt og skjuler meget få frø; dens skræl er forholdsvis tynd og let at skrille. Det er en alsidig squash, der steger og sauteres hurtigt. Bedst af alt, er mos og pureer smidigt uden tykke tråde eller fibrøse bits, hvilket gør det perfekt til supper, som denne Perfect Butternut Squash Soup .

Butternut squash er en langstrakt pæreform med bleg tan skræl og lyst orange kød. De vejer normalt mellem 2 og 3 pund.

05 af 15

Ost Pumpkins

Den græske og magiske form af ostepumpe betyder, at de ofte sammen med Rouge Vif d'Etampes græskar kaldes "Cinderella pumpkins", da man nemt kan forestille sig, at de pludselig springer ind i en vogn.

Ost græskar har en vidunderlig sød og fast kød, perfekt til stegning.

06 af 15

Delicata Squash

Delicata squash er lille, aflang og muntert stribet i lyse gule, mørkegrønne og orange. Skalet er usædvanligt tyndt og er faktisk spiseligt (selvom mange, inklusive mig, vælger ikke at deltage). På grund af sin tynde hud gemmes den dog ikke så længe eller lige så godt som vinterkampen. Tjek Delicatas til blå mærker, udskæringer og bløde pletter inden du køber. Kjødet er sødt, nutty og lidt tørre end andre squash med en særskilt majslignende smag. Det er særligt lækkert stegt med smør eller fyldt og bagt.

Delikat squash har tendens til at veje mindre end et pund.

07 af 15

Hubbard Squash

Hubbard squash kan være nogle af de største vinter squash du finder (udover felt græskar, det er), de mindste dværg stadig den største af butternut squash. De er lidt tåreformede med mørkegrøn til lysegråblå skind.

På grund af deres størrelse sælges hubbards ofte i forskårne og frøede stykker af en størrelse, der er mere tiltalende for hjemmet kokke. Hubbards er bemærkelsesværdigt søde med en klar græskar smag. De sødes, når de opbevares, og deres ekstra tykke skind hjælper dem med at opbevare gennem vinteren (op til fem måneder, hvis de holdes ordentligt kølige og tørre). Hubbard squash er bedst når de steges. Prøv dem krydret med rosmarin og sort peber eller stegt og så mashed med masser af smør og varme krydderier som spidskommen eller muskatnød.

Hubbards er så store, du kan finde ud af, at du har rester, i hvilket tilfælde kan du nemt lave en lækker vinter squash kryddercake . Yum.

08 af 15

Kabocha Squash

Kabocha squash har et bemærkelsesværdigt sødt og ømt kød med en lidt nutty smag. Skræl er virkelig mere af en skind og er svært at skære. Det tætte, glatte, søde kød er så velsmagende, det har brug for meget lidt ståhej under forberedelse. Rist det eller skiver og bage det med lidt smør eller olie og salt er alle disse lækre squashbehov. Det tætte kød holder også formet med kogte, selv i væsker, hvilket gør det perfekt til at bruge som bidder i supper eller dampede retter. Det passer godt sammen med ingefær og sesam.

Kabocha squash er stor, rund og squat. De er mørkegrønne og flettet, ofte med humpede hud og gør dejlig bordindretning, indtil de er kogte.

09 af 15

Røde Kuri Pumpkins / Hokkaido Squash

Den Red Kuri squash, også kaldet Hokkaido squash, ligner en lille, rød-orange græskar uden de dybe højder i siderne. Kødet er lyst orange og har en blød, noget nutty smag. Kjødet er godt i supper eller bagværk, og den røde kuri er lille størrelse gør den perfekt til fyldning og stegning.

Denne krydderurter med krydret smør fungerer med stort set enhver vinter squash, men er særligt lækker med den røde Kuri's nutty smag.

10 af 15

Rouge Vif d'Etampes græskar

Rouge Vif d'Etampes græskar er en strålende rød-orange farve, der ville være magisk nok, men de er også vidunderligt runde og squat. Kombinationen har givet dem kælenavnet "Cinderella pumpkins" (et navn også givet til den mere mellow farvede ostepumpe). Jeg ved, at jeg ville ønske, at man ville blive en vogn og køre mig til en bold!

Den store farve fortsætter på indersiden af ​​Rouge Vif d'Etampes græskar, som er perfekte til stegning.

11 af 15

Spaghetti squash

Spaghetti squash handler om tekstur. Når kogt er kogt, trækker kødet ud i tykke, lidt skarpe, nudelagtige tråde (se hvordan det gøres ved Sådan Spaghetti Squash ). Mange tjener derefter det med tomatsauce. Jeg finder ikke det er den bedste brug af denne milde og kun lidt søde squash.

Prøv i stedet ristet spaghetti squash med lidt smør og salt. Eller brug strengene mere som risnudler i denne Spicy Spaghetti Squash "Noodles" med svinekød . Det er også lækkert kogt i en gratin eller gryderet i en cremet sovs eller med masser af ost, som i denne swoon-værdige Spaghetti Squash med Jalapeño Cream .

Spaghetti squash er stor, der vejer mellem 3 og 5 pund, med lysegul hvid hud.

12 af 15

Sukkerkage og andre søde græskar

Græskar! Ja, græskar er vinter squash. Field pumpkins, som dem, der anvendes til jack o 'lanterner, har tørt, smagløst kød. De kan bruges som bagt tureens til suppe, men er ellers bedst til udskæring og dekoration. Nogle sorter kan dog brændes eller omdannes til supper ligesom andre lækre vinter squash. Kig efter franske sorter som Rouge Vif d'Etampes, andre græskar mærket "Cinderella" græskar (som ostepumpe, Blue Hokkaido og Red Kuri.

"Sug ar pie" og andre mindre, søde græskar gør det rigtig godt at spise og kan bruges ligesom Acorn Squash. De mindre prøver kan udhældes, steges til ømme og fyldt med salte flødeskåle eller små portioner suppe til en sjov aftensfest.

Søg efter græskar mærket søde, sukker eller ostepumpe. Du kan bage, stege, mos eller purre disse spise græskar ligesom andre vinter squash.

13 af 15

Sød Dumpling Squash

Den gule hud med lyse orange eller dybe grønne striber gør denne lille, frygteligt søde squash svær at modstå. Kødet er stivelsesholdigt med en let majs smag. Den lille størrelse gør dem perfekte til fyldning og stegning.

14 af 15

Turban Squash

Turban squash kommer i dejlige, uregelmæssige, turbanformer og et udvalg af flettet, orange og gule farver. De har interesserede humpede hud og er meget udbredt som dekoration. De kan i modsætning til dekorative kalebasser være brændt og spist. De har en blomstrende tekstur, der fungerer godt i supper, og de store gør fremragende spiselige suppe tureens, når de steges til øm og fyldt med suppe.

Turban squash har et mildt kød, der passer godt til en bred vifte af krydderier.

15 af 15

Hvide græskar

Nogle hvide græskar er simpelthen hvide marker græskar og bruges bedst til dekorationer og udskæring. Andre er dog nye eller arvestykker, der gør det muligt at spise sødt og lækkert. Bemærk, at deres kød har tendens til at være i det gule til milde oransspektrum, ikke hvide som deres ydre.