Perfekt sauterede svampe er ømme, brune og aldrig soggy. Få brunede og ømme svampe og undgå svampe stuvet i deres eget juice ved at følge denne enkle opskrift.
Mens der kræves nøjagtige mængder, er det mere en teknik end en opskrift, så lad dig justere for mængden af svampe, du har ved hånden - hvis du skaler op, men sørg for at bruge en pande, der er bred nok til at holde alle svampe i et enkelt lag for at få de bedste resultater og for at sikre, at svampene virkelig er sauté snarere end gryderet.
Hvad du skal bruge
- 8 ounce friske
- svampe
- Olie til panden
- Salt til smag
- Hakkede persille til smag for garnering
Hvordan man laver det
- Pensel svampene rene; mange svampe kan let rengøres med et meget lidt fugtigt papirhåndklæde. Hvis du har svampe, der virker for snavsede til en sådan mild behandling: Sæt dem i et bassin eller en skål køligt vand, svejs dem rundt og gnid noget snavs, der kræver det, løft så svampene ud af vandet og på et rent køkkenrulle eller lag papirpapir. (Hæld dem ikke i en kolander, som ville dumpe det snavsede vand på de rene svampe!) Skyll de skyllede svampe tørt. Helt seriøst. Du vil starte med helt tør svampe .
- Halve, kvart, skive eller hugge svampe, som du vil. Du kan tilberede mindre svampe hele (yum!).
- Opvarm en stor stegepande eller stegepande over høj varme. Vælg en pande, der er bred nok til at holde svampe i et enkelt lag.
- Når panden er varm, skal du tilføje lige nok olie til at belægge bunden.
- Tilsæt svampene til den varme pande og kog, hold varmen høj, omrør ofte for at hjælpe enhver væske, svampen afgiver inddampe så hurtigt som muligt.
- Stænk svampene med salt og hold mad indtil svampen er øm og brunet, ca. 5 minutter.
- Tilsæt hakkede persille, hvis du vil, lige før du fjerner fra gryden, rør om at lade persille vildt og overfør til en serveringsfad.
Variationer:
- Tilsæt en knob smør til gryden et par minutter før champignonene er færdige til at lave mad til en rigere smag.
- Bring ud soppen af svampe med en generøs slibning eller to af sort peber.
- Kast en fed hvidløg i de sidste par minutter med madlavning; hvis du har en kvist til to af frisk timian, der også tilføjer en perfekt parret smag.
- Gør dem cremet ved at hælde i 1/4 kop tung piskerød, når champignonene er brunede koger, omrør ofte, indtil svampen er belagt og cremen reduceres til en klæbende sauce.