Et sammensat smør er et simpelt kulinarisk udtryk, der refererer til ethvert smør, som andre aromaer tilsættes til. Denne teknik er også vidunderlig for kylling. Det holder brystet fugtigt, tilføjer smag og giver huden en skarp, skinnende finish.
Den "hemmelige" ingrediens er et lille strejf af kinesisk fem krydderi , som indeholder ingefær, kanel og stjerneanis, hvilket giver kalkunen en meget subtil og lækker aroma. Denne opskrift gør nok for en 20 pund Tyrkiet .
Hvad du skal bruge
- 1 pind (1/2 kop) usaltet smør (stuetemperatur)
- 1 tsk salt
- 1 spsk friskkornet sort peber
- 2 spiseskefulde friske timian (hakket)
- 1/4 kop
- frisk salvie (hakket)
- 1/4 tsk Kinesisk fem krydderurter
- 1 fed hvidløg (knust meget fint)
Hvordan man laver det
- I en lille skål kombineres alle ingredienser og mos med en gaffel, indtil den er helt blandet.
- Placer kalkunen, så hulrummet vender mod dig, og du arbejder frem mod nakken. Ved hjælp af en lang, tynd fleksibel gummi- eller silikonspatel, skal du langsomt glide værktøjet mellem huden og brystets kød på begge sider af brystbenet.
- Huden er ret hård og vil ikke rive, hvis du går langsomt og forsigtigt. Du kan stort set adskille huden hele vejen fra hulrummet, hvor du startede, til brystets forside og ned mod vingeleddet. Gør dette på begge sider af brystet, men lad huden være fast i midten af brystbenet selv.
- Derefter skal du simpelthen dele smørblandingen halvt og lægge den under huden på begge sider og massere den ned mod fuglens forside. Spred så jævnt som muligt, men bekymre dig ikke om at få det perfekt, da det smelter og spredes ud som kalkunbrødene.
- Steg fuglen i henhold til hvilken opskrift du følger, og dækk brystene med et stykke folie, hvis det bliver for brun i slutningen af tilberedningstiden.