Vi forventer meget af olie- og eddikeforbindelser, eller vinaigrettes , som de også kaldes. Selv den enkleste bliver bedt om ikke at gøre noget mindre end at troge naturens love.
Det skyldes, at olie og eddike ikke blandes. Der er ingen tvivl om, at du selv har set dette - skub en flaske salatdressing sammen, og de to dele kommer sammen. Sæt flasken ned og i sekunder begynder de at adskille igen, indtil al olien er øverst, og al eddike er i bunden.
Det bedste, vi kan gøre, er at opfordre dem til at komme sammen i et stykke tid, som de vil modigt gøre, forudsat at vi ryster, rører eller på anden måde blander dem rigtig godt.
Vi kalder det en midlertidig emulsion - midlertidig fordi olie og eddike begynder at skille, så snart du stopper med at blande eller omrøre. Her er et par tips og tricks, der hjælper dine vinaigrettes til at blive perfekte hver gang.
Grundlæggende Vinaigrette Formel
Hvis du ikke kan huske noget andet om vinaigrettes, så husk dette: Det magiske forhold mellem olie og eddike er 3 til 1. Så længe du ved det, behøver du ikke at konsultere en vinaigretteopskrift igen.
Forskellige former for eddike har forskellige styrker, så 3: 1-forholdet må måske justeres noget. Du vil også måske have en mere tærte dressing nogle gange, og andre gange noget lidt mildere. For det meste repræsenterer 3: 1-forholdet dog vinaigrette søde stedet. Få det et sted i nærheden, og du skal gøre det fint.
Forresten er den bedste måde at teste smagen af din vinaigrette på at dyppe et stykke salat i, ryste overskuddet og derefter tage en bid. Dette giver dig en bedre fornemmelse af, hvordan din salat vil smage end ved at smage vinaigrette "lige".
Olierne
Generelt er olier mærket "vegetabilsk olie" eller "salatolie" fint til at lave en grundlæggende vinaigrette.
Du kan også bruge enhver lys, neutral-aromatiseret olie som saflor, canola eller sojabønneolie. En af de mest almindelige variationer er at erstatte olivenolie til salatolie. Hvis du gør dette, skal du sørge for at bruge ekstra jomfruolivenolie , ikke de billigere, "lette" sorter. Når du overvejer det brede udvalg af smagsstoffer, der er tilgængelige i dag, herunder sådanne karakteristiske olier som valnød eller avocado, er de mulige variationer på den grundlæggende vinaigretteformel bogstaveligt uendelig.
Typer af eddike
Den mest neutrale aromatiserede eddike er hvid eddike, men det ville vi ikke nok bruge i en vinaigrette. I det mindste brug en hvidvineddike.
Smag og typer specialeddike, som balsamico, sherry eller hindbær, er lige så varierede og varierede som muligt. Cider eddike er lavet af æbler og er et godt valg til frugtagtig vinaigrettes. Balsamicoeddike , søde, mørke og ældre i specialbehandlede træfade, er en af de mest sublimme eddike, du kan finde. Et andet interessant valg, især for asiatisk-smagede vinaigrettes, er riseddike, der er lavet af fermenteret ris.
Juice
Citronsaft er en god komponent at tilføje til vinaigrettes. Det bruges som regel til at supplere og forøge eddike, snarere end at erstatte det helt - selv om en simpel dressing af olivenolie og citronsaft drizzled over en frisk sommer salat er svært at slå.
For den sags skyld kan du bruge alle slags juice i vinaigrettes, ikke kun citron - selv om citrusfrugter som citron, lime og appelsinsaft anvendes mest almindeligt på grund af deres høje syreindhold. Appelsinsaft tilføjer sødme ud over tartness. Hver citrusfrugt har sin egen unikke smagsprofil, men den overordnede vinaigretteformel er den samme.
Krydderierne
En simpel vinaigrette behøver ikke mere krydderier end en smule kosher salt og jord hvid peber. Hakkede hvidløg , løg, sjalotte og urter er ofte en del af blandingen sammen med krydderier som sort peber, sellerifrø, paprika og så videre. Andre ingredienser, såsom sennep eller Worcestershire sauce , er ikke ualmindelige.
Honning tilfældigvis er en god tilføjelse til en vinaigrette, da det giver sødme, hvilket er rart at modvirke tartness fra din eddike eller citrus.
Det hjælper også med at stabilisere emulsionen. En vinaigrette med honning i den vil forblive emulgeret i lang tid, helt sikkert længere end det tager at spise en salat. Honning vinaigrettes er fantastisk til præsentationer, hvor du ikke vil have olie og eddike adskilt over hele pladen.
Blanding Vinaigrette
Den mest effektive måde at kombinere olie og eddike på er i en blender. Hvis du ikke har en blender, kan du kombinere alt i et glas eller en rustfri stålskål og bare visp dem sammen grundigt. Brug bare ikke en aluminiumskål - syren i eddike kan reagere med aluminium, der producerer en metallisk smag. Du kan endda forsegle ingredienserne i en ren glasburk eller flaske og rystes for at kombinere.
For de bedste resultater bør alle dine ingredienser være ved stuetemperatur, når du begynder. Jo køligere olie, jo vanskeligere er det at lave en emulsion.
Når du har blandet tingene sammen, er det rart at lade smagene meldes et stykke tid, især når du går ud over den grundlæggende formel og introducerer yderligere ingredienser som hakket løg, hvidløg, urter og så videre. Ideelt set vil du forberede vinaigrette på forhånd og derefter lade det sidde hvor som helst fra 1 til 3 timer. Bare køl det ikke i løbet af denne tid!