I kulinariske kunst henviser ordet "urte" til enhver grøn eller bladagtig del af en plante, der anvendes til krydderier og aromaer af en opskrift, men ikke anvendt som hovedbestanddel. Hvad betyder det egentligt?
Her er et eksempel: Spinat er den grønne del af en plante, men spinat er en grøntsag, ikke en urt, fordi spinat er tilberedt som en fødevare selv, ikke blot for at tilføje smagsstoffer til en anden mad. På samme måde er et blad af salat den grønne del af en plante, men når du laver en salat , er salat den vigtigste ingrediens, så salat er heller ikke en urt.
Hvad er en urt?
Urter er planter med duftende eller aromatiske egenskaber. Urter kan bruges til at smag mad, inkluderet i duftstoffer, og endda en del af naturlige lægemidler. Basilikum, persille, rosmarin, timian og dill er alle urter. Bemærk at for hver af disse er urten den grønne eller grønne del af en slags plante. I tilfælde af basilikum kan bladene være ganske store, mens rosmarinblader er mere som rygsøjler af en evergreen plante.
Forskellen mellem urter og krydderier
Den væsentlige forskel mellem urter og krydderier ligger i hvilken del af planten de stammer fra. En urt er et blad eller en anden grøn plante af planten. Ethvert andet element i planten vil blive betragtet som et krydderi - herunder tørret bark, rødderne, en bær, frø, kviste eller andet plantemateriale, der bruges til at krydre eller smag en skål.
For eksempel kanel er bark af et træ. Kardemomme er en frø pod. Allspice er en tørret bær.
Klipper er tørrede blomsterknopper. Dette er alle eksempler på krydderier. Bemærk også at krydderier anvendes i tørret form, mens urter kan bruges enten friske eller tørrede.
Sådan koges du med urter
Mange opskrifter vil kræve urter som ingrediens. Sørg for at være opmærksom på, om urterne er tørrede eller friske. Tørrede urter tilsættes ofte under tilberedningsprocessen og kan medtages for at give smag under tilberedningen.
Fælles tørrede urter omfatter oregano, rosmarin, salvie og timian. På den anden side bliver friske urter ofte tilføjet som det sidste trin, når madlavning er afsluttet. Friske urter giver en lysstyrke og frisk smag til mange opskrifter. Fælles friske urter er mynte, koriander og persille.
Nogle friske urter vil være et af kun få ingredienser i en opskrift. For eksempel er en klassisk pesto opskrift afhængig af frisk basilikum som nøgle ingrediens. På den anden side kan andre opskrifter kræve en simpel drysning af hakket persille eller koriander i slutningen af kogningen for at bringe nogle lyse smag til parabolen.
Opbevaring af urter
Tørrede urter bør opbevares i deres forseglede krukker i et køligt, mørkt og tørt krydderi. Friske urter vil vare længst, hvis de vaskes, omhyggeligt tørres, forsigtigt indpakket i et papirhåndklæde, forseglet i en zip-taske og opbevares i køleskabet.