Traditionelt er pesto en sauce lavet af friske basilikumblad, hvidløg, pinjekerner, olivenolie og alderen hård ost som Parmigiano-Reggiano og / eller Pecorino Sardo.
Og strengt taget, det er det, det stadig er. I et vist omfang er begrebet pesto blevet en arketype, men dens betydning er udvidet til at omfatte ethvert præparat, der involverer en puree af nogle grønne grøntsager sammen med hvidløg, olivenolie, nødder og ost.
Nu er den interessante ting om ekstra jomfru olivenolie, at den indeholder forholdsvis stor (sammenlignet med andre olier) mængder af en kemisk forbindelse kaldet polyphenoler, som normalt forbliver fanget i olieens fedtmolekyler.
Men når disse fedtdråber bliver brudt op af blades eller fødevareprocessorens blade, frigives polyphenolerne, der har en bitter smag, i emulsionen . Således jo mere olien blandes, desto mere bitter kan den blive.
Løsningen er at purere basilikum, hvidløg og pinjekerner i blenderen, og rør derefter osten og olien i hånden. En alternativ løsning er at bruge ren olivenolie i stedet for ekstra jomfru olivenolie. Ren olivenolie er blevet raffineret, en proces der blandt andet fjerner de fleste polyphenoler, hvilket betyder at blande det ikke vil forårsage bitterhed.
En anden løsning er at bruge en helt anden slags olie, såsom valnødolie eller avocadoolie . Naturligvis har nogle olier en mere udtalt smag end andre, så en blid, mild olie vil producere en tilsvarende blid, mild pesto.
Pesto Variationer
Valnødder erstattes ofte af pinjekerner, som ikke er ligefrem billige. Men du kan også bruge cashewnødder, pistacienødder, mandler eller endda græskarfrø (også "pepitas", men sørg for at de har skroget fjernet).
Endelig kan enhver slags grøn bruges i stedet for basilikumlignende persille , koriander, mynte, spinat, kale, arugula ... du får ideen.
Hvad angår osten, er det bedst at bruge en hård ost som Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano eller den førnævnte Sardo, som kan være svært at finde. Alternativt kan du eksperimentere med andre gamle hårde oste (nogle gange omtalt som "gitterostes"), herunder dem fremstillet af fårmælk.
Forresten er en god fordel ved at tilføje olivenolie i slutningen, at det giver dig mulighed for at styre konsistensen. Hvis du planlægger at bruge pesto til pasta eller gnocchi , vil du måske have det lidt tyndere. For en dukkert eller spredning, brug mindre olie, og det bliver tykkere.
Du kan også fryse pesto. Et godt trick er at skære det i isterningsbakker, fryse det og så knæk dem ud i en Ziplock taske, så du kan bruge dem, når du vil.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper friske basilikumblad (ca. 1 stor flok)
- 3 fed hvidløg
- 1/2 kop
- pinjekerner (eller valnødder)
- 3/4 kop frisk revet hård ost, såsom Parmigiano-Reggiano eller Pecorino-Romano ost, eller en kombination af de to
- 1/2 kop olivenolie
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Kombiner alle ingredienserne undtagen olie og oste i en fødevareprocessor. Pulse indtil pesto blandes i en lidt grov pasta.
- Overfør til en skål og rør i olie og oste.
- For at servere med pasta kan du kaste den kogte pasta direkte med pesto. Eller, hvis du vil tynde pestosauce lidt, skal du tilsæt en skefuld eller to af det varme pastavand til pesto, så smør den kogte pasta og server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 578 |
| Total fed | 48 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 25 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 247 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 15 g |
| Protein | 18 g |