Italiensk persille er en sort af persilleplantagen med flade blade, der bruges som en krydderur i et bredt udvalg af køkkener rundt omkring i verden. Det er også kendt som flad persille eller flad-persille
Sandsynligvis den mest brugte urt i kulinariske kunst, persille kommer i to typer: italiensk persille og krøllet persille. Krøllet persille er mindre flavorful end italiensk persille og bruges hovedsagelig som et garniture.
Identifikation af italiensk persille
Italiensk persille har mørke flade blade og slanke stilke med en lys og lidt bitter smag.
Stænglerne har mere smag og aroma end bladene.
Italiensk persille er undertiden forvekslet med koriander, og de ligner hinanden. Italiensk persille har tendens til at have mørkere, skinnere blade end cilantro (som også kaldes koriander ), og korianderbladene er mere sarte og duftende.
Madlavning med italiensk persille
Persillebladene bruges almindeligvis som garnering eller aromagentur i slutningen af tilberedningen. Persille stængler er en af de traditionelle ingredienser i buket garni og pose d'epices , der bruges til aroma lagre, supper og saucer.
Persille har mange anvendelser, og det kommer sædvanligvis i temmelig store bundt i butikken. Der er visse opskrifter, der vil kræve at bruge en hel pakke ad gangen som f.eks. Gremolata eller pesto . Andre opskrifter kan simpelthen tilføje italiensk persille som det sidste trin i madlavning, til garnering og frisk krydderi, som en kylling piccata med citroner og persille opskrift .
For at holde din italienske persille frisk så længe som muligt, er det bedst at rense hele bunken med vand, læg det forsigtigt i papirhåndklæder, læg det i en posetaske og opbevar i køleskabet. Opbevaret som dette, persille bør forblive frisk i en uge.
Vokser din egen italienske persille
Selvom du ikke er meget af en gartner, er krydderurter dejlige at vokse, fordi de ikke har brug for meget plads - du kan dyrke dem i beholdere - og når de kommer i gang, kan du snappe af det beløb, du har brug for for enhver skål du Forbereder i øjeblikket.
Persille er en toårig plante, hvilket betyder, at den vokser i to år - i det andet år med vækst, producerer blomster frø og dør derefter. Bladene er stadig spiselige i den tidlige del af anden forår, men så snart blomsterskuddene kommer frem, bliver bladene bittere, så du kan trække planten på det tidspunkt.
Du kan vokse persille fra frø eller fra starter planter, og sidstnævnte er din bedste indsats, hvis du er en nybegynder. Persille gør det godt i fuld og delvis sol, og fladbladet sorten gør det godt i varme somre.
En anden fordel ved at plante persille i din have er, at det er en favorit mad fra den stribede larve (kaldet en persilleorm), der bliver den sorte swallowtail sommerfugl. Blot ved at dyrke persille, fodrer du sommerfugle også. Bare sørg for at plante nok persille at dele med larverne.