Dette er et elegant og show-stop første kursus. Du kan helt sikkert lave frisk pasta til denne opskrift, men det er et lettere alternativ at bruge wonton wrappers. Fordi der er en række trin i at lave ravioli, laver jeg som regel et stort parti og fryser dem derefter til senere brug.
Hvad du skal bruge
- 1 medium butternut squash
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk usaltet smør
- 3 spsk sjaletter (hakket)
- 3 spiseskefulde fløde
- 4 spiseskefulde parmesan (revet)
- 1 knivspids muskatnød
- salt til smag
- sort peber efter smag
- 1 pakke wonton wrappers
- 1 stort æg (slået med 1 tsk vand)
- Mel (til støvning)
- 1/2 kop hasselnødder
- 4 spsk usaltet smør (kold)
- 1 spsk usaltet smør (blødgjort)
- 1/2 kop hvidvin (tør)
- 1/2 kop tung fløde
- 1/2 kop kylling bouillon
- 1 spsk citronsaft (frisk)
- 2 spiseskefulde salvie (frisk, hakket)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 ° F. Spred hasselnødder på en bageplade og skænk i ovnen i 15 minutter. Overfør hasselnødder til et køkkenhåndklæde og gnid hurtigt for at fjerne skindene. Groft hugse hasselnødder og sæt til side.
- Skal skænk squash i halvt og gnid 1 spsk olivenolie på kødet og læg skåret side ned på et bagplader. Bages 30-35 minutter, indtil en gaffel gennembor kødet let. Lad squash afkøle, og skub derefter kød og puré i en fødevareprocessor eller blender, og tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt.
- Smelt 1 spsk smør i en stor stegepande, og når skumningen sænker, tilsæt 3 spiseskefulde salat og sauté 1 minut. Tilsæt squashpuréen og kog den på medium varme, omrør ofte, i 2 minutter, indtil squashen er noget tør. Sæson med ¼ tsk salt og ¼ tsk sort peber. Rør i 3 spiseskefulde fløde og kog i yderligere 2 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt 4 spiseskefulde revet parmehøne og knivspids muskatnød og rør indtil blandet. Tillad tid for at køle af.
- Læg et bageplade med vokspapir og støv let med mel. Layout 12 wonton wrappers på en ren overflade. Placer 1 tsk fyld i midten af hver wonton. Let børste 4 wontons med det slagne æg. (Børstning kun 4 ad gangen forhindrer det slidte æg i at tørre.) Læg en wonton-indpakning oven på hver og tryk forsigtigt fra midten af påfyldningen til kanterne og klem alle luftbobler ud. Overfør ravioli til den vokspapirformede bagplade og gentag med de resterende 8 wontons, børstning 4 ad gangen. Placér et andet ark vokspapir oven på ravioli og let støv med mel. Lav 12 mere ravioli og læg dem oven på det andet ark med vokspapir. (Ravioli kan fryses på dette tidspunkt.)
- Til hvidvinskremsus: Smelt 1 spiseskefrit smør i en lille gryde og når skummet sænker, tilsæt skaloterne og sauté 2 minutter, indtil det er blødgjort. Tilsæt hvidvin, fløde, kylling bouillon og citronsaft og lad dem simre i 10 minutter, indtil de reduceres med halvdelen. Pisk i det kolde smør 1 spsk ad gangen. Rør i den hakkede friske salvie.
- Bring en stor gryde vand til en lav kog og tilføj ravioli. Rør forsigtigt raviolierne for at forhindre dem i at stikke sammen og lad dem simre 4 minutter. Brug en slidsesked, dræne og overfør 4 ravioli til hver plade. Drizzle med hvidvincreme sauce og drys ristede hasselnødder ovenpå.