Gremolata er et krydderi fremstillet af finhakket persille, hvidløg og citronskal. Det er godt, fordi det tilføjer lysstyrke og aromater til retter som braised kød , der ellers ville være lidt tunge eller en-note.
Det serveres traditionelt med kalvekød, især den klassiske braised kalvekød oso buco , men det vil også gå godt med lam, og det er et glimrende akkompagnement til fisk og skaldyrsretter.
Med tilføjelsen af en flot god olivenolie er det også en fantastisk marinade. Alternativt, med olivenolie og et stænk af aromatiseret eddike, har du en dejlig og forfriskende salatdressing.
Persille og hvidløg skal hakes ret fint, og alt dette hak kan være en opgave. Du kan blive fristet til at smide alle ingredienserne i en fødevareprocessor og kalde det en dag, men det ville ikke være en god ide. For en ting, hvis du nogensinde har forsøgt at hugge persille i en fødevareprocessor, ved du, at i stedet for at hugge det, bliver det din persille i et vådt, snedækket rod. For en anden ting spiser fødevareprocessoren virkelig hvidløgene, hvilket får det til at frigive svovlbaserede forbindelser, som giver stærk varme og en bitter smag.
En god måde at hakke hvidløg på, i stedet for at bruge en kniv, er at skrælle nellik og derefter blande dem med en gaffels tand. Først mash dem på en måde, og drej derefter gaffel 90 grader og bland den anden vej.
Du vil bemærke, at gremolata er meget ligesom pesto, og ligesom der er variationer af pesto , kan du blive kreativ med din gremolata også. Prøv at erstatte forskellige greener til persille, som basilikum, koriander, mynte eller spinat. Nogle hakkede hingst, jordnødder eller endda frisk peberrod kan sparke den på forskellige måder.
Hvad du skal bruge
- 1 flok italiensk (fladblad) persille
- 1 fed hvidløg, skrællet
- 1 citron
- Kosher Salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Vask og tør grundigt persille.
- Fjern blade og finhakket, indtil du har ca. 2 spiseskefulde.
- Finhakkes hvidløg.
- Brug en citron zester til at fjerne ca. 1 tsk citronskal.
- Kombiner alle ingredienserne i en skål og sæson til smag med kosher salt og sort peber. Du kan pund ingredienserne sammen med en dødelig og pestle eller bare bruge bagsiden af en ske eller bunden af et glas.
Gør ca. 3 spiseskefulde, eller nok til at garnere 6 portioner fisk eller kalvekød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 39 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 57 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |