Osso Buco Opskrift
Osso buco er en klassisk italiensk opskrift lavet af langsom madlavning kalvekød, indtil kødet er ømt og saftigt.Kalvekød er hårde stykker af kød med mange bindevæv i dem. Brænde dem langsomt i væske nedbryder de seje stykker.
Braising producerer ikke den smagfulde, brune ydre skorpe , som tørvarmningsmetoder som stegning gør, så vi smeder kødet på ovnen først. Her kan du læse mere om, hvordan du skal bøde på kød .
Osso Buco kan serveres med risotto , polenta eller endda Mos kartofler . Traditionelt er oso buco garneret med en zesty condiment kaldet Gremolata .
Hvad du skal bruge
- 3 krydsede kalvekyllinger (ca. 1 pund hver)
- ¼ kop Canola olie (eller anden vegetabilsk olie)
- ½ stor løg, skrællet og hakket
- 1 medium Rib selleri, hakket
- 1 stor gulerod, skrællet og hakket
- 4 Hvidløgskage, skrællet og let knust
- ¾ kop dåse
- Ternede tomater (herunder flydende)
- 1 kop tør hvidvin
- 4 kopper
- rBown lager (dvs. oksekød) eller kalvekød
- 1
- Bay leaf
- ½ tsk tørret timian
- 1 tsk hele sort peberkorn
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C).
- Tæt eventuelt overskydende fugt ud af kalvekyllerne med rene papirhåndklæder. Dette vil forbedre brudningen af kødet.
- Lav et par vertikale (dvs. parallelt med knoglen) skær i ydermembranen af skankerne, så kødet ikke vil vride sig ud af formen, mens det opstår.
- Sæt shanks godt med kosher salt.
- I en tung, støbejern hollandsk ovn eller brazier opvarmes olien over høj varme, derefter tilsæt kød og skær den grundigt med et par tang for at dreje det. Når en dejlig brun skorpe har udviklet sig på alle sider af kødet, fjern den fra panden og sæt den til side.
- Tilsæt gulerødder, selleri, løg og hvidløg til gryde og kog i 5 minutter eller indtil løget er lidt gennemskinneligt.
- Tilsæt vinen og reducer med omkring halvdelen.
- Nu returner kødet til gryden og tilføj tomater, lager, løvblad, timian og peberkorn. Væsken skal dække kalvekyllerne omkring ¾ af vejen op. Varm på komfuret, indtil væsken er kogt, og dæks med et tæt på låg og overfør hele grejen til ovnen.
- Kog i 1½ til 2 timer eller indtil kødet er ømt.
- Fjern gryden fra ovnen. Træk kogevæsken ved at hælde den gennem en sil, der er foret med ostekloth. Sæt væsken i smag med kosher salt og friskmalet sort peber.
- Server osso buco oven på en seng af risotto, polenta eller kartofler , med kogevæsken, hældt over dem og garnér med gremolata, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 720 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 259 mg |
| Natrium | 601 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 74 g |