Gravlax, skandinavisk laks af skandinavisk stil, er overraskende let at lave hjemme med denne opskrift. Mængden af hærdningsmix er god til 4 til 6 pund i alt laks. Du kan reducere eller øge det for mindre eller større fileter. For lidt af et spark, prøv at tilføje 2 spiseskefulde frisk revet peberrod til blandingen.
Bemærk: På grund af en parasit, der findes i nogle Pacific-laks , skal du hurtigt fryse (i ca. 30 minutter) enhver Stillehavslaks, du planlægger at servere rå. Dette vil dræbe eventuelle potentielle parasitter. Hvis fisken tidligere var frosset, er dette trin ikke nødvendigt.
Hvad du skal bruge
- 2 laks fileter (2 til 3 pund hver, hud på)
- 1/4 kop aquavit (eller vodka)
- 1/3 kop havsalt (fint)
- 1/3 kop sukker
- 1 spsk sort peber
- Valgfrit: 1/4 kop dild (hakket)
Hvordan man laver det
- Skyl laksfiletene og klapp dem grundigt tørt. Brug pincet eller tænger til at trække eventuelle pin ben ud, hvis det er nødvendigt. Drys aquavit eller vodka jævnt over hver filets kød.
- I en lille skål, kombiner salt, sukker og peber. Opdele blandingen i tre omtrent lige bunker i skålen. Sæt ca. halvdelen af en tredjedel af hærdningsblandingen i filetform på et ristet bagplader eller bageplade, der er stort nok til at lægge en filet fladt på. Læg en filet ned på blandingen.
- Spred en tredjedel af hærdningsblandingen på denne filets kød; spred den anden tredje på kødsiden af den anden filet. Stænk dillen, hvis den bruges, over begge fileter. Læg det andet filet kød-til-kød på den første filet . Drys den resterende hærdningsblanding over huden på den øverste filet.
- Dæk filetene og bagpladen eller pande med folie eller plastfolie. Placér et skærebræt eller andet bagplade oven på den overdækkede fisk, læg det med dåser eller potter eller andre tunge ting for at veje fisken ned og find et sted at sætte det hele i køleskabet.
- Lad chill omkring 12 timer eller natten over. Fjern fra køleskabet, pakk det ud, kassér den akkumulerede væske i panden og vend filetene over, så bunden er ovenpå. Væg fisken igen, genindvind den og kom tilbage til køleskabet. Lad chill yderligere 12 timer.
- Fisken er nu helbredt, og du kan tjene den, men det vil fortsætte med at nyde godt af yderligere 12 til 24 timer at blive afvejet og afkølet, så følg med at gentage disse trin en gang til.
- Når du er klar til at spise, skal du fjerne fisken fra indpakning, pat tør, og brug en meget skarp kniv for at skære gravlaxen tyndt mod kornet.
Gravlax serveres traditionelt med en dråbe sennepsauce og nogle friske dild, ofte med tyndt skiver, roligt rugbrød eller sprøde rugkakere. Det er også godt hvor som helst du vil bruge lox- med flødeost og bagels eller creme og latke.
Gravalax vil holde, dækkes og afkøles i op til en uge. Det fryser også meget pænt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 238 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 1.639 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 27 g |