Seared kødfulde ribben ribben nyder godt af lang, langsom madlavning, så crock potten er et glimrende valg. Brug en god rød rødvin til denne opskrift, for eksempel en god Cabernet Sauvignon sammen med friske grøntsager. Vælg gode kødfulde korte ribben på benet for den bedste smag.
Fordi kondensering giver ekstra fugt reduceres de endelige væsker, indtil smagen er koncentreret. De reducerede væsker gør en fabelagtig sovs til ribbenene.
Par med au gratin kartofler eller Mos kartofler , eller server det ødte oksekød i sandwich. Bages søde kartofler ville også være fremragende. Tilsæt en kastet salat eller nogle sauteret spinat til et velafbalanceret måltid.
Hvad du skal bruge
- 6 til 8 kødfulde oksekødte ribben, knoglet i ca. 3 til 4 pund
- 1/4 tsk kosher salt (plus mere til smag)
- 1/4 tsk friskmalet sort peber (plus mere til smag)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 kop tærte selleri
- 1 kop tærte eller skivede gulerødder
- 1 1/2 kopper hakket løg
- 4
- fed hvidløg, skiver
- 2 kopper
- tør rødvin (f.eks. Cabernet, Malbec eller Merlot)
- 1 1/2 kopper kyllingbestand (usaltet - eller brug kalvekød eller oksekød)
- 1/2 tsk tørret timian
Hvordan man laver det
- Drys de korte ribben med salt og peber.
- Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande eller sautépande over medium varme. Tilsæt de korte ribben og kog i ca. 10 minutter, og drej til brune på alle sider. Fjern til langsom komfurindsats.
- Tilsæt selleri, gulerødder, løg og hvidløg til samme stegepande. Kog over medium varme, omrør ofte til let brunet, ca. 8 til 10 minutter. Tilsæt den røde vin, kalvekød eller kylling bouillon og timian. Bland blandingen til en hel koge.
- Hæld den varme vin og grøntsagssammensætning over de korte ribben i den langsomme komfur. Dæk og kog på LAV i 6 til 8 timer, indtil kødet er meget ømt. Alternativt kan du koge dem højt i ca. 3 til 5 timer.
- Fjern de korte ribben til en serveringsskål eller tallerken og hold den varm. På dette tidspunkt vil de have adskilt fra knoglerne, så du kan kassere knoglerne.
- Træk madlavningsvæskerne og kassér de faste stoffer. Skum fedt af saftene (brug en sovseparator, hvis det er muligt). Tilsæt saftene til en medium gryde. Bring til en hel kog over høj varme. Reducer varmen til medium og fortsæt med kogning i ca. 5 minutter, eller indtil den reduceres med ca. en tredjedel til en halv. Du skal have omkring 2 kopper sovs. Smag sausen og sæson med salt og friskmalet peber efter behov.
- Hæld sausen over de korte ribben og tjen straks, eller vend tilbage til langsom komfur og hold den varm indtil serveringstidspunktet. Server med kartoffelmos eller en kartoffelgratin, eller server på åbent ansigtristede sandwichboller med nogle af saucen.
Vinforslag: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1189 |
| Total fed | 85 g |
| Mættet fedt | 35 g |
| Umættede fedtstoffer | 41 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Natrium | 451 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 75 g |