De spændende smag af en ceviche marinade virker lige så godt for grøntsager som de gør for fisk og skaldyr, og det ville være en skam for dem, der ikke kan lide skaldyr at savne dem! Frisk mozzarellaost erstatter de rå fisk i denne sunde salat, som også har de traditionelle marinerede løg, hot chili peber , Andes choclo majs og andre farverige grøntsager.
Hvad du skal bruge
- 1/2 røde løg
- 3 limes
- 1 rød peber
- 1/2 kop kogt majs (choclo hvis tilgængelig)
- 1 avocado
- 1/2 aji Amarillo chili peber eller anden varm peber
- 8 ounces frisk mozzarellaost
- 1/4 kop cilantro blade
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Skær løget meget tyndt i halvmåne skiver og læg dem i en skål saltvand. Tilsæt saften af 1 lime og lad dem marinere i mindst 20 minutter.
- Hæld den røde peber og læg i en skål med majsen.
- Fin chop chili peber og kast med grøntsagerne.
- Hak avocado og mozzarellaost i små (1/2 inch) terninger og føj til skålen.
- Dræn løgene og tilføj til de andre grøntsager. Tør salaten forsigtigt med saften af de 2 resterende limes, og sæson med salt og peber efter smag.
- Mariner salat i køleskabet i 15 minutter, dækket med saran wrap.
- Groft hugge korianderne og smør salaten forsigtigt endnu en gang, inkorporerer den hakkede koriander.
- Server med det samme.
Serverer 2 som hovedretter eller 4 som sideskål eller forretter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 372 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 48 mg |
| Natrium | 489 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 15 g |