Dolmas (også kendt som fyldte druer blade, dawali og dolmades) spises overalt i verden, alle med forskellige variationer. De kan findes i middelhavsrestauranter, men i stedet for at spise ude for denne sunde komfortmad, gør det hjemme. Nogle opskrifter til dolmas indeholder kød; nogle indeholder tørrede frugter; nogle bliver spist varme og andre bliver spist koldt. Denne version er mest inspireret af de vegetariske ris-fyldte druer blade i Tyrkiet, der typisk spises koldt eller ved stuetemperatur som en labyrint.
Ingrediens udskiftninger og madlavningstips
Disse kan serveres på en forret plade eller som en side til frokost eller middag; de er nemme at lave mad, let at pakke og let at tjene, så de er gode til store middage og fester. Vær ikke skræmt af trinene; Når du først har lavet et parti dolmas, flyver du gennem dine næste batcher! Og selvfølgelig bliver kreative; Du er velkommen til at eksperimentere med forskellige urter og nødder i din påfyldning og ryst dit måltid som helhed med nogle af forslagene i bunden af opskriften. Ris behøver ikke at være kedeligt!
Når du sutter dolmene, må du ikke bringe væsken i koge (dette vil medføre, at dolmasne brister under madlavning). Pas på at holde dolmen dækket af væske; Hvis du bemærker, at bladets toppe udsættes under simning, skal du blot tilføje supplerende bouillon eller vand til gryden for at dække (dette vil holde bladene fugtige og saftige og vil holde dem tørre ud).
Hvad du skal bruge
- 1 krukke / 16 ounce drue blade
- 2 spsk olivenolie (plus mere til drizzling)
- 1 medium gul løg (fint tærte)
- 4 fed hvidløg (finhakket)
- 1 spsk persille
- 1 spsk basilikum
- 1 1/2 kopper hvid ris (langkornet, såsom basmati og ubehandlet)
- Valgfri: 1/2 kop pinjekerner (rå)
- 8 kopper vegetabilsk bouillon (delt)
- 2/3 kopper citronsaft (delt, plus mere til drizzling)
Hvordan man laver det
- Fjern forsigtigt druerbladene fra deres krukke og skyll derefter hver grundigt under koldt vand, og pas på ikke at rive bladene. Klæd bladene tørre og læg dem på et skærebræt. Ved hjælp af en lille skarp paringkniv skal du fjerne stængerne fra bladene. Dæk med et papirhåndklæde og sæt til side.
- Forbered fyldningen. Opvarm olivenolie i en stor gryde over middelhøj varme, tilsæt løg, hvidløg, persille og basilikum, når det er varmt. Rør kontinuerligt, indtil løget er blødt og duftende, ca. 6 minutter. Tilsæt ris og pinjekerner og saut, omrør ofte, i 3-4 minutter længere. Tilsæt 4 kopper vegetabilsk bouillon , og lav til lav koge. Sænk varmen til lav og lad dem simre i 10-15 minutter, eller indtil risen er kogt, tilsæt vand om nødvendigt. Tilsæt halvdelen af citronsaften , omrør godt for at kombinere, og kog i 2-3 minutter længere eller indtil det meste af væsken er absorberet. Fjern panden fra varmen.
- Saml dolmas. Forbered et tørt, rent arbejdsområde. Placer et af druerbladene, skinnende nedad, fladt på din arbejdsflade. Placér 1-2 spiseskefulde affyldning på den nederste midterdel af bladet, lige over hvor stammen plejede at være. Fold i siderne af bladene over midten, rul derefter bunden af bladet over påfyldningen og fortsæt med at rulle, hold siderne i, indtil du har rullet dolma helt og ingen fyldning er synlig. Placer dolma sømmen ned i en stor gryde eller gryde, der er stor nok til at passe alle dolmas i et enkelt lag. Gentag, indtil alle druerbladene bruges, og placér en dolma direkte ud for den anden og efterlader intet mellemrum.
- Drys endnu 1-2 spsk olivenolie over dolmas, efterfulgt af den resterende citronsaft. Hæld de resterende 4 kopper vegetabilsk bouillon over druerbladene for at dække. Dæk gryden og lad dem simre over middels lav varme i 1 time, og tilsæt vand som nødvendigt for at holde. Fjern panden fra varme, afdække, og lad dolmen afkøle i væsken i 20-30 minutter. Ved hjælp af en slidsesked, overfør forsigtigt dolmaserne til en serveringsskål. Drizzle med olivenolie og citronsaft og tjen ved stuetemperatur eller koldt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 66 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 146 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |