Bollinger Champagne
"Jeg drikker min Champagne, når jeg er glad, og når jeg er ked af det. Nogle gange drikker jeg det, når jeg er alene. Når jeg har et selskab, anser jeg det obligatorisk. Jeg snuble med det, hvis jeg ikke er sulten og drikker den, når jeg er. Ellers rører jeg aldrig på det - medmindre jeg er tørstig ".
Ikke James Bond, men et citat i virkeligheden fra Madame Jacques Bollinger, kedeligt kendt i sin familie som tante Lily. Hun var leder af det berømte champagnehus fra 1941 til hendes død i 1977.
Hvilken stor takst for at leve livet.
Fra den tidligste James Bond-roman ( 1956) og film (1976) er den ultimative spion og debonair mand med tiden blevet set at drikke champagne, ikke mindst Bollinger Champagne. Hvad er det dog, der gør denne Champagne skiller sig ud fra resten.
Hvor er Bollinger Champagne lavet?
Set i det geografiske hjerte af Champagne på Aÿ, er House of Bollinger en kort køretur fra den kendte by Epernay. Den unimposing Bollinger hus er på Rue Jules Loubet i centrum af byen; ekstravagance i hænderne på Bollinger er forbeholdt vinmarker, druer og vinfremstilling.
Hovedet af Bollinger er Ghislain de Montgolfier, grundlæggerens store børnebarn. Ghislain er legende, charmerende mand, men bag dette ligger en mand med en passion for sin vin. Alvorligheden for at få Bollinger-meddelelsen på tværs af er uden den mindste arrogance fra en sådan ærbødig stilling.
Bollinger er de sidste ægte familieejede huse i Champagne.
Bollinger beholder mange traditionelle metoder i deres vinfremstilling, men har også investeret store summer i teknologi. "Vi bruger og tilpasser teknologi for at få det til at fungere for os", siger Stephen. "Det er vigtigt, at enhver brug af teknologi ikke tager væk nogle af de tegn, der gør Bollinger unik."
Vinen er gæret i egetræskåle og lidt i rustfrit stål.
Træet er ikke at give smag til vinen, det er at holde kontrol over oxidationen. Kontrol er meget vigtigt for Bollinger. Det er med kontrol, at år efter år producerer huset en vin, der er konsekvent i stil, smag og kvalitet.
Familien har lavet vin siden 1829, og det er ikke overraskende, at Storbritannien stadig er deres største eksportmarked; efter alle dronning kan Churchill og James Bond ikke alle være forkerte.
'De britiske reagerer godt sammenhængen i Bollinger Special Cuvée. Året på flasken er ikke vigtigt, det er, at de kan åbne enhver flaske og altid modtage den samme kvalitetsvin, "fortæller Stephen.
Men hvad er det, der garanterer prisen for Bollinger Special Cuvée - sælger omkring £ 50 eller en Grand Année - Vintage Champagne omkring £ 55. Igen, Stephen Leroux Marketing Director ved Champagne Bollinger. "Der er absolut ikke noget galt med en flaske på 12,99 £" han fortalte mig "et ungt par med en familie og ikke mange penge, der vil drikke champagne til en fest, det er perfekt."
Bollinger Hovedvine
Special Cuvée
- Dette er det mest opnåede udtryk for Bollinger stil. Primær fermentering foregår i små rustfrie tanke eller egekasser.
- For at bevare konsistensen går 5 - 10% reservevine i fem til ti år i magnumer stoppet med kork i blandingen af blandingen.
- Vinen er i alderen i kælderen i mindst tre år.
- La Grand Année
- I ekstraordinære år producerer Bollinger, der nogensinde er trofast på vinfremstillingstraditionen, kun en vintage blanding - La Grande Année, en prestige-cuvee.
- Den første fermentering foregår kun i egetræskåle.
- La Grande Année er mindst fem år gammel og ofte mere end seks i kælderen under kork. RD (for nylig disgorged)
- Mme Bollinger foreslog først denne vin i 1961.
- RD er en grand année, der har alderen i længere tid: mindst otte og op til tyve eller tyve fem år.
- Naturligvis har RD en næsten ubegrænset kapacitet til bevarelse.
- La Grande Année Rosé
- Som navnet antyder er det en lyserød vin. Det er lavet ved at tilføje rødvin fra en bestemt plot - La Côte aux Enfants - i hjertet af Aÿ terroir.