Den mest udbudte, smagsfulde røget kylling nogensinde
Så hvad er så godt med en røget hel kylling? Hvis du spørger dette, så har du aldrig prøvet en. Forestil dig en stegt kylling badet i smagfuldt røg og langsomt brændt til det punkt, hvor det smelter i munden. Forstået? Så er du omkring halvvejs der. Jeg tror virkelig, at rygning kylling er den måde, det var meningen at blive kogt, men så tror jeg at ryge noget er vejen at gå. Mens grilling kan gøre underværker for kylling, tilføjer rygeren så meget mere smag.
Det første skridt i at ryge en grillkylling er at finde en god kylling. Hent ikke en shriveled, frossen fugl i supermarkedet, hvis du kan undgå det. Vælg en frisk, fyldig fugl, og undgå enhver kylling, der er fyldt med "løsning". Mange kyllinger i disse dage er blandet med en kemisk saltlage for at få det til at se godt ud og klump. Dette får dem til at se godt ud, men får dem ikke til at smage godt. Du vil have en stor størrelse fugl, fordi det går hurtigt. Hvis du laver mad til mere end fire eller fem mennesker, overvejer at få to. Jeg plejer at finde en 4 til 5 pund fugl, og i betragtning af at rygning er lige så nem som at lave to, ryger jeg typisk mere end en. Hvis du ikke kan finde en frisk kylling, så følg den normale metode til optøning.
Rygning en 4-pund kylling vil tage omkring 3 timer eller 45 minutter pr. Pund. Før du sætter kyllingen i rygeren, giv den en god vask og afskær noget fedt og hud.
Røg omkring 250 grader F (120 grader C), indtil temperaturen i kyllingens centrum når ca. 185 grader F (85 grader C), og lårene når 195 grader F (90 grader C. Mens det ikke er muligt at overcook kylling, hvis den indre temperatur bliver for langt over disse tal, vil kødet tørre ud hurtigt.
Når det kommer til trævalg , er kylling igen meget forgivende, men sødere skove virker bedst. Mens en stærk aromatiseret trærøg, som hickory, virker helt godt, finder jeg, at de subtile skove som æble, kirsebær eller nogen af frugttræerne fungerer bedst. Dette giver en røg, der ikke overstyrer smag af kyllingen, men giver stadig en stor rygning. Et pointe at overveje med kylling og røg er, at huden virker som en barriere for smagsabsorption, og derfor trænger røgen ikke så godt som det gør med stege som brystet eller svinekød.
Dette medfører en af de største problemer med kylling, og det er spørgsmålet om hud. Ristet ved høje temperaturer, vil kyllingens hud gøre fedt og fugt og kan blive skarp og let bidt igennem. Langsomt røget, ved lav temperatur, kan huden blive hård og gummiagtig. Den eneste surefire metode til at få en god, bidde gennem huden er at koge kyllingen ved en højere temperatur for en del af tilberedningstiden. Dette kan opnås ved at bringe ryger temperaturen op til 350 grader F (175 grader C) i mindst en time for en hel kylling. Dette gøres bedst ved slutningen af tilberedningstiden, så røg kan absorberes tidligt.
En anden måde at håndtere hudproblemet på er at rive kyllingen, når den er fuldt røget. Dette giver dig mulighed for at lave Pulled Chicken Barbecue , et hurtigt og nemt alternativ til trukket svinekød. Dette gøres ved at fjerne kyllingen fra rygeren og bryde den ned i stykker, før du trækker alt kød fra ben og hud. De store stykker kan makuleres med et par gafler, blandet med en stor grillkyllingssauce , og derefter sætte boller på for at lave fantastiske sandwicher. Dette er en af mine foretrukne måder at tjene røget kylling på.
Alternativt kan en røget kylling udskæres som enhver anden kylling og serveres i stykker. Dette er også en fantastisk måde at betjene den, og med denne metode er saucen valgfri. Faktisk er denne stil med røget kylling simpelthen den bedste ristede kylling med en røgsmag, som du nogensinde vil spise.
Med denne metode anbefaler jeg at udskære kyllingen, når den er fuldt kogt, og placere den enten under slagtekyllingen eller på en varm grill i et par minutter for at skrappe huden op og bringe den til perfektion.