Når en læser spurgte mig om en glutenfri version af valmuefrørulle, den mest traditionelle af alle østeuropæiske desserter, vendte jeg mig til Miriam Pearl, forfatteren af Delicious Without, som er ekspert på at arbejde med glutenfri mel. Hun konverterede min opskrift til denne velsmagende glutenfri version. Her er hvad Miriam havde at sige:
"Alt, hvad jeg gjorde, var at erstatte 1 pakke tørgær med 1 spsk tør gær, erstatte 8 kopper almindeligt mel med 8 kopper Better Batter All-Purpose Gluten-Free Flour (hvis du bor i Canada, kan Better Batter-produkterne købes via Delicious Without), som har xanthangummi, men jeg har tilføjet en ekstra 2 teskefulde xanthan til det. Resten af opskriften er den samme. Fordi glutenfri er tungere, har den brug for mere gær til at løfte den op. "
Da Miriams firma er et ikke-mælke miljø bruger hun rismelk i stedet for almindelig mælk og jordbalance Vegan Buttery Sticks i stedet for smør i min opskrift, og det virker godt. Her er flere af mine østeuropæiske veganer / vegetarisk / glutenfri opskrifter .
Hvis du ikke ønsker at lave din egen valmuefrøfyldning, kan du erstatte 2 11-ounce dåser.
Følg Miriam på Facebook. Og her er et stort billede af Miriam Pearl's Gluten-Free Polish Poppy Seed Roll.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 1 spsk aktiv tør gær
- 2 kopper mælk (varm eller ris mælk)
- 8 kopper glutenfri mel (bedre batter alt formål, hvis du bor i Canada, kan Better Batter-produkter købes via lækker uden)
- 2 teskefulde xanthangummi pulver
- 3/4 kop sukker
- 1 tsk salt
- 5 store æg
- 4 ounces smør (eller vegansk smør, smeltet)
- Til Poppy Seed Filling:
- 1 pund valmuefrø (jordet til en pasta)
- 1 kop sukker
- 6 ounces smør (blødgjort eller veganskmør)
- 1 kop mælk (eller rismelk, varm)
- 1 citron (
- zested )
Hvordan man laver det
Lav din egen Poppy Seed Filling (valgfri)
- Hvis du laver din egen påfyldning, skal du grille valmuefrøene i en valmuefrøkværn og derefter kombinere med 1 kop sukker, 6 ounces blødgjort smør eller vegansksmør, 1 kop varm mælk eller rismælk og kant af 1 citron. Beat godt og sæt til side.
Lav dejen
- I en lille varmebestandig skål opløses gær i 1/2 kop varmmelken og sættes til side.
- I skålen af en stand mixer eller en stor skål, kombinere mel, xanthangummi pulver, sukker, salt og æg. Tilsæt resterende 1 1/2 kopper varm mælk, smør og gær blanding. Med padlevedhænget, eller med hånden, slå til glat. Dejen vil være klæbrig på dette tidspunkt.
- Skraber dejen i en ren smurt skål. Stænk toppen med lidt mel og cover. Lad stå på et varmt sted i 1 time eller indtil dobbelt i størrelse, eller følg denne hurtige tip for at reducere stigningstiden.
- Stemp ned dejen og vend ud på en floured overflade. Opdel dejen i halvdelen og form hver halvdel i et rektangel.
- Spred 1 eller halvdelen af påfyldningen du har lavet på hvert rektangel af dejen og rull op som en gelérulle. Vend ender under, så påfyldning vil ikke lække ud.
- Placer på pergamentforet eller smurt gryde, dæksel og lad op igen indtil dobbelt i størrelse.
- Ovnen opvarmes til 350 grader. Børste toppe af ruller med yderligere smeltet smør. Bages 45 til 60 minutter, eller indtil rullerne er gyldenbrune.
- Fjern fra ovn og afkøles. Støv ruller med konditoris sukker, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 220 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrium | 70 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 5 g |