Denne enkle pan sauce er perfekt til kylling, svinekoteletter og endda bøf. Nøglen til at lave denne sauce er, at du bruger saftene og de små røde bits i bunden af gryden, efter at du har kogt din kylling, bøf, koteletter eller hvad som helst. Faktisk kan du endda lave en pan sauce efter madlavning grøntsager.
De saftige og friske (de stegte bit) bærer med kødens essenser og vil danne en god base for en sovs, du kan tjene med dem. En pan sauce er en emulsion, med fedt og vand elementer suspenderet sammen. Din pan sauce vil tilføje en silkeagtig reduktion til toppen af entree. Denne pan sauce bruger Dijon sennep til et dejligt tangy element.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop hvidvin
- Reserveret kødjuice fra madlavning
- 1 spsk sjalotte (finhakket)
- 2 tsk Dijon sennep
- 2 tsk persille (hakket frisk)
- 3 spsk smør
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Fjern kylling, svinekoteletter eller bøf fra panden og lad dem hvile, dækket af folie på en tallerken på et varmt sted. Hæld det meste af fedtet ud af gryden, men sørg for at du forlader kødjuice. Du vil have lidt fedt tilbage i gryden for at sauté sjalotten.
- Tilsæt de hakkede skaller til panden og sauté over medium høj varme, indtil de bliver svagt gennemskinnelige.
- Nu tilføj vinen og skrabe alle de små toasty bits (kaldet ked af ) væk fra bunden af panden med din træske. Kog i ca. tre minutter, eller indtil vinen er reduceret med omkring halvdelen.
- Fjern fra varme og rør i sennep og hakket persille. Endelig visp i smøret en spisesked ad gangen. Sæson til smag med Kosher salt og sked den færdige pan sauce på pladen omkring kød eller kylling.
Variationer for Pan Sauce
Selvom jeg er helt glad for at servere denne pan sauce med oksekød lige som den er, kan du ændre den til oksekød ved at erstatte rødvin til hvidvin. Eller du kunne bruge halvvin og halvt oksekød.
Et andet trick er at færdiggøre saucen med lidt tung fløde og kog det i endnu et øjeblik for at tykke. Desuden kan du erstatte fersk tarragon , chervil, oregano eller bøfler til persille.
Hvis du ikke har noget fedt tilbage i gryden, efter at du har kogt dit kød, eller til at lave en pande sauce med grøntsager, skal du tilsæt en spiseskefuld olivenolie til gryden og derefter tilsæt sjalotten. Hvis du foretrækker sausen at være tykkere, brug lager eller tilsæt lidt majsstivelse blandet med vand.