Inspireret af en salat bestilte jeg på et lokalt sted at dele med kolleger, men endte med at fortære mere eller mindre af mig selv, denne barberede brusselspirutsalat er lidt væk fra den fælles sti. Dill er normalt forbundet med forår og tidlige sommer madlavning, så at se det matchet på menuen i efteråret med sådan en klassisk høstende grøntsag toppede min interesse. Jeg blev belønnet med en skål af sød mørk dild, der oplyste den skarpe knap af barberede brusselspirer , alle toppede med knuste stykker finhakket ristede mandler. Hjemme eksperimenterede jeg med at tilføje salt alderen pecorino til blandingen.
Enten eller begge mandler og ostearbejdet, men der er ikke noget, der ganske rigtigt slår den ekstra knast af nødder oven på denne friske skabelse, og så tilføjer osten et godt hit af umami. Hvis du bruger bare mandler, skal du sørge for at de er saltede, da det saltede element er absolut nøglen til at bringe denne salat til sit fulde selv.
Hvad du skal bruge
- 1 pund brusselspirer
- 1
- skalotteløg
- 3 spiseskefulde
- ekstra jomfru oliven olie
- 1 spsk champagne eddike
- 1/2 tsk sukker eller agave sirup
- 2 spsk hakket
- frisk dill
- 20 ristede saltede mandler og / eller 1 ounce alderen pecorino ost
Hvordan man laver det
- Trim af stammeenderne fra brusselspirerne. Fjern de mørkere ydre blade (kassér dem, hvis du skal, men jeg gemmer dem altid til retter som en varm salat sauté ).
- Brug en køkkenmandolin eller en skarp kniv og en stabil hånd for at skære brusselspirerne i længderetningen så tyndt som muligt. Sæt dem til side.
- Skræl og hakkel sjalotten og læg den i en stor skål (stor nok til at holde og smide brusselspirerne, når forbindingen er lavet!).
- Rør i olie, eddike og sukker. Dip i en barberet brusselsspire og smag. Juster eddike for mere syre eller sukker for mere sødme til smag. Husk at du vil tilføje det saltede element i slutningen med mandler og / eller ost.
- Tilføj de barberede brusselspirer og dilden, og kast for at kombinere. Du vil have alt jævnt belagt med dressingen. Opdel mellem 4 til 6 salatplader eller skåle, hvis du vil, eller lad i en stor serveringsskål.
- Finhak mandlerne og / eller grist osten fint. Drys en og / eller den anden over hver servering.
Mens denne salat helt sikkert er bedst lige efter at være blevet lavet, er de resterende ikke noget at nyse på. Opbevares dækket og afkølet i op til 2 dage til en mindre bedøvelse, men lige så lækker behandler.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 123 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 21 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 3 g |