Sorte øer med skinke og grønne

Dette er en robust one-pot middag og favorit i det amerikanske syd. Server med nogle fluffede kiks og mashed yams til en ægte sydlig fest. Det serveres også traditionelt på nytårsdag, fordi en tallerken med sorte øjne er betragtes som en hylder af rigdom og velstand for det kommende år.

Hvad du skal bruge

• 1/2 pund tørrede sorte øjne ærter (skyllet og sorteret)
• 1/4 pund bacon (skåret i små stykker)
• 1 stor løg (hakket)
• 4 hele hvidløgsklyven (skrællet)
• 2 røget skinkehokke (ca. 1 lb. i alt)
• 1 tsk tørret timian
• 1 løvblad
• 6 kopper kylling bouillon
• 1 pund collard greener
• Dash ground pepper (eller smag)

Hvordan man laver det

1. Sæt de sorte øjne i en stor gryde og dækk med koldt vand med 2 tommer. Lad bløde natten over ved stuetemperatur.
2. Tør ærterne, skyl godt og dræn igen.
3. Tør potten. Tilsæt baconet og kog, omrør ofte, over medium-lav varme, indtil baconet er brunet og fedtet har gjort, omkring 4 minutter. Tilsæt løg og hvidløg og kog, omrør ofte, indtil løgene begynder at blødgøre, ca. 5 minutter.

1. Tilsæt ham hocks, timian, løvblad, sorte øjne og kylling bouillon. Bland blandingen med koge over medium høj varme, skum af noget skum, der stiger til toppen. Reducer varmen til lav og lad dem simme, dækket i 30 minutter.
2. Skyl collard greensne og fjern den stive del af stængerne. Groft hugge bladene. Tilsæt collardblade til gryden med ærterne, og returner blandingen til kog. Reducer varmen til lav og smør, afdækket, indtil ærter og grønne er ømme, ca. 10 minutter. Sæson til smag med friskmalet sort peber og server varmt.

Opskrift Noter og tip

• Ønsker du hurtigt at suge ærterne, skal du sætte dem i en stor krukke og dække med koldt vand med 2 tommer. Kog over høj varme og kog i 2 minutter. Fjern panden fra varmen, dæksel og lad den stå i 1 1/2 time. Tør ærterne, skyl godt og dræn igen.
• Sørg for at vaske collard greenerne godt inden brug, da bladene kan have sand og gris på dem.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	252
Total fed	11 g
Mættet fedt	3 g
Umættede fedtstoffer	5 g
Kolesterol	52 mg
Natrium	1.441 mg
Kulhydrater	17 g
Kostfibre	5 g
Protein	22 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)