Sådan laver du en pot stege

01 af 13

Vælg Beef Chuck

Chuck er en billig skærekød, der er særligt velegnet til fremstilling af gryde . Chuck er marmoreret med kollagen (også kendt som bindevæv), der smelter under den langsomme, fugtige madlavningsproces, kaldet braising. Kødet bliver gaffel bud og undtagelsesvis saftigt.

Kig efter en 3- til 4-pund stykke chuck, der har hvide blodårer af hårdt fedt, der løber gennem kødet. Bare rolig, det smelter helt væk, som det koger.

Her er alt andet du skal bruge:

• 2 spsk olivenolie
• 2 store gule løg, skåret
• 1 spiseskefuld tomatpasta
• 2 kopper rødvin
• 2 gulerødder
• 2 selleri ribben
• 4 hvidløgsklyven
• 2 kvist friske timian
• 2 laurbærblade
• 4 kopper oksekød bouillon
• Kosher salt og jord peber

02 af 13

Slips og sæson ristet

Pat chuck stege med papirhåndklæder. Brug ca. 2 fod slagterens garn til at binde kødet. Du behøver ikke at få lyst til at binde det op. Prøv bare at holde stege i ensartet form.

Sæt stege på alle sider med kosher salt og jord peber. Kosher-saltet, som du ser på billedet, stikker rigtig godt til kødet, og når du brænder rosten (i trin 4), vil Kosher-saltet danne en dejlig skorpe.

03 af 13

Skær grøntsagerne op

Skær løgene i halvdelen, og skær derefter halvdelene i tynde skiver.

Skær gulerødderne i ½-tommer runder, og skær selleriet i ½ tommer stykker. Groft hugge op hvidløg.

04 af 13

Brun stege

Opvarm 2 spiseskefulde olivenolie i en tunge pot eller nederlandsk ovn over medium høj varme.

Når olien shimmers, sæt stegen i puljen og brun den ene side. Brug tænger til at se dens farve. Det skal være en mørk gyldenbrun. (Jo dybere farven, desto mere smag får kødet.)

Drej steken over, og brun alle fire sider, ca. 15 minutter i alt. Fjern stegen fra puljen, og læg den til side på en plade, der er stor nok til at holde den fast.

05 af 13

Tilsæt skiverne

Sænk varmen til medium, og tilsæt den skivede løg til gryden. Sauté, drej løgene ofte med tang, indtil de bliver dybe, gyldnebrune, cirka 10 til 12 minutter.

Hvad du laver i dette trin er at opbygge smagene til potten stege. Som du gjorde med kødet, lad løgene koge længe nok, så de har en rig farve.

06 af 13

Rør i tomatpastaen

Rør i 1 spiseskefuld tomatpuré. Kombiner tomatpastaen med løgene og kog i 5 minutter. Du bruger faktisk tomatpastaen på dette tidspunkt, hvilket vil tilføje endnu et niveau til smagen.

07 af 13

Hæld i rødvin

Deglaze løg blandingen ved at hælde i 2 kopper rødvin, hele tiden omrøring som du hælder med en træske eller fleksibel spatel. Skrab op noget af de løg, der kan klæbe til bunden af ​​potten.

Kog i 10 minutter.

08 af 13

Klar til Braise

Forvarm ovnen til 350 °.

Returner stege til gryden og spred gulerod, selleri og hvidløg rundt om kødet. Hæld 4 kopper oksekød bouillon i puljen, så stege er næsten nedsænket. Tilsæt de 2 kvist friske timian og 2 løv blade. Lad væsken komme til lavt kog, og dækk tæt.

Sæt puljen i ovnen, og braiser i 2-1 / 2 timer. Drej grillen hvert fjerde minut, bast toppen med sovs.

Fjern gryden fra ovnen og tag låget af. Lad roden køle af i madlavningsvæsken.

09 af 13

Opvarm grillen

På dette tidspunkt kan du helt sikkert tjene potten stege, når det gøres braising, men kødet er lettere at skære efter det er blevet afkølet, og køling af sovs forbedrer smagen.

Overfør stegen til et stort stykke aluminiumsfolie. Ved hjælp af en slidsesked skal du koge op de kogte grøntsager og sprede dem over toppen af ​​stege. Dæk grillen med folien.

Hæld sausen i en 4-kops glas målekop eller anden opbevaringsbeholder. Dæk målekoppen, og afkølet stege og sovs natten over.

10 af 13

Skim off the Fat

Næste dag skal du pakke målekoppen, og du får se et lag af fedt er steget til toppen af ​​saucen. Brug en ske til at skumme af fedtet og kassere.

11 af 13

Puree grøntsagerne

Skraber grøntsagerne ovenpå grillen og læg dem i skålen på en fødevareprocessor. Tilsæt et par skeer af saucen og purér grøntsagerne. Om nødvendigt skal du tilføje mere sovs til grøntsagerne. Du vil have puréen til at være glat uden små stykker.

Overfør puréen og den resterende sovs til gryden, og bring til en simmer over lav varme.

12 af 13

Skær stegen

Tør forsigtigt rester af sovs af rosten. Du kan se, at kødfibrene kører i en retning. Drej stegen, så knivens kniv løber mod kornet.

Skær steken i tynde skiver eller en smule tykkere, hvis du foretrækker det. Sæt den skivede stege i saucen og lad dem simre i 20 minutter.

13 af 13

Ladle på graven

Når kogestegningen opvarmes gennem, arrangerer skiverne på en opvarmet plade eller plader, og lad kyllingen smage over det saftige kød. Drys med hakket persille.

Nu kommer den bedste del: Nyd!