Denne opskrift på jødisk rugelach er lavet med en flødeostdej som polsk kołaczki , roszke eller roski , også kendt som "lille horn" og ungarsk kifli. Nogle laver rugelak med en cremedej, men jeg foretrækker denne.
Rugelach er en traditionel Hanukkah-behandling, men i disse dage bliver de spist året rundt. Typisk spredes de med aprikosjuice og fyldt med nødder og rosiner, men jeg kan godt lide at bruge tørrede tranebær. Følg opskriften herunder og tjek denne trinvise vejledning til fremstilling af Rugelach for flere detaljer.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 8 ounces (2 sticks) usaltet smør (blødgjort)
- 1 (8 ounce) flødeost (blødgjort)
- 2 kopper all-purpose mel
- 1/4 tsk salt
- Til udfyldning:
- 2/3 kop abrikos konserver
- 1/2 kop sukker blandet med 1 spsk kanel
- 1 kop valnødder (finhakket)
- 1/2 kop tørrede tranebær
- Til Topping:
- 1 spsk sukker blandet med 1/8 tsk jord kanel
- 1 stort rumtemperatur-æg (slået)
Hvordan man laver det
- Lav dejen: I en stor skål eller stand mixer, fløde sammen 8 ounce stuetemperatur smør og 8 ounce stuetemperatur kremost. Tilsæt 2 kopper universalmal og 1/4 tsk salt på en gang. Slå lavt til dej holder sammen. Fordel dejen i 4 bolde, pak i plastik og afkøles i mindst 4 timer.
- Placer rack i midten af ovnen og varm til 350 grader. Varm 2/3 kop abrikos bevarer indtil spredbar. I en lille skål, pisker sammen 1/2 kop sukker med 1 spsk jord kanel og sæt til side.
- Saml rugelakken: På en let floured overflade, rul en bue dejen ad gangen ind i en 9-tommers cirkel. Pensel 1/4 af den varme abrikos konserverer over hele cirklen og drys derefter på ca. 2 spiseskefulde finhakket valnødder, 1 spsk af kanel-sukkerblandingen og 2 spiseskefulde tørrede tranebær.
- Ved hjælp af en pizza cutter, skær hver cirkel i 8 kiler. Rul hver kil fra den brede side til det punkt. Placer den på et pergamentforet bagværk. Gentag med resterende dej.
- I en lille skål piskes sammen 1 spsk sukker med 1/8 tsk jord kanel. Pensel rugelak med slået æg og drys med kanel-sukker blanding.
- Bages i 25 minutter i midten af ovnen ved 350 grader, indtil den er godt brunet. Fjern straks rugelach fra bagningspande til et trådstativ for at afkøle helt inden serveringen. Rugelach er typisk bedre dagen efter, at de er bagt. De opbevarer godt i en lufttæt beholder i op til 2 uger og kan fryses.
Flere Rugelach sorter
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 175 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 105 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |