Crespelle er papirtynde pandekager, den italienske ækvivalent til fransk crêpes, og som den franske version kan de enten være søde eller salte. Denne opskrift er en meget enkel sød version, som kan serveres med topping eller påfyldning efter eget valg: Nutella ( prøv at lave din egen! ), Mørksmeltet chokolade, frisk frugt som jordbær eller bananer, kastanjekrø, mascarpone eller ricotta creme , zabaglione , marmelade osv.
For at gøre dette til en velsmagende udgave, skal du simpelthen udelade sukker og alkohol og øge mængden af salt lidt. I så fald kan du bruge et hvilket som helst antal salte fyldstoffer; en fælles er spinat-og-ricotta, den samme påfyldning, der ville blive brugt i spinat-og-ricotta lasagne eller spinat-og-ricotta cannelloni .
Skønt fadet nu har en vis aura af elegance til det, blev den tidligere anset for fattige folks mad. Ændringen kom i 1895, da Henri Carpentier, Maître i Montecarlo's Café de Paris, forberedte dem ved bordet til prinsen af Wales, Edward VIII. Edward navngav dem efter sin dame ven - Cr ê pes Suzette .
[Redigeret og udvidet af Danette St. Onge den 12. juni 2016.]
Hvad du skal bruge
- 1 æg plus 2 æggeblommer (reserver 1 af de hvide til senere)
- 2 spiseskefulde sukker (udelad hvis du laver salte crespelle)
- 1 generøs knivspids salt (1/2 tsk til salte crespelle)
- 4/5 kop (100 g) mel
- 1 kop (250 ml) kold mælk
- 2 spiseskefulde brandy eller rum (udelad hvis du laver salte crepelle)
- 6 spsk usaltet smør
- En crêche panne
- En køkkenbørste
Hvordan man laver det
- Smør ægget og æggene sammen med sukkeret og saltet, og tag derefter melet sammen og tilsæt langsomt mælken for at opnå en cremet smør.
- Pisk den reserverede æggehvide til moderat faste toppe og fold omhyggeligt i væsken, og fold derefter blandingen i smeten. Smelt 2 spiseskefulde af smørret og fold det også i smeten. Lad batteren sidde på et køligt sted i mindst 1 time.
- Når du er klar til at fortsætte, varm din crepepande over medium varme. Smelt det resterende smør og let børste crêche panden . Hæld 2-3 spsk batter i midten af panden og fordel det jævnt ved at vippe panden. Kog i et par minutter, vend derefter crespella over og kog i et par minutter mere; Lad det ikke blive for brun Fortsæt, indtil du er færdig med smeten, stabler den færdige crespelle på en plade og dækker dem med en klud for at holde dem varme.