Hvilket er det?
I dagene før køling reducerede sødet frugtmasse og konservering var det et middel til at bevare smagen af sommeren året rundt i Østeuropa. Smagen var så usædvanlig, hvad der engang var en nødvendighed, blev en vigtig del af den kulinariske tradition.
Forskellen mellem frugtspreder er en konsistens. Sådan fortæller du dem fra hinanden.
Frugtsmør
Frugtbøfler fremstilles ved at tilberede hel eller halveret ubelyst og til tider uudtrukket frugt indtil øm og derefter tvinge den gennem en sigte eller madmølle.
Sukker, og undertiden krydderier og citronsaft tilsættes, og pulpen reduceres ved kogning indtil tyk. Intet geleringsmiddel, såsom pectin, anvendes. Udtrykket frugt "smør" stammer fra dets spredbarhed. Der er ikke smør i produktet (i modsætning til frugtkurver!)
- Frugtsmørfakta og opskrifter
- Peach Butter Opskrift
- Pumpkin Butter Opskrift
- Plum smørrecept
- Prune eller Abrikos Lekvar Opskrift
- Quince Butter Opskrift
- Apple Butter Opskrift
- Pære smørrecept
- Tomat smørrecept
Frugt konserver
Konserves er marmelignende blandinger af frugt, ofte med rosiner eller anden tørret frugt og til tider hele eller hakket nødder, spiritus og krydderier. De koges, indtil de bliver meget tykke og klumpete, men er generelt tyndere end marmelade. De spredes typisk på toasts, kiks, crumpets og andre morgenmadsbrød eller ruller. Men de vil også fungere som en side med spilkød eller svinekød, eller at fylde et konditorivar som kołaczki .
Frugtkurv
Frugt ostemasse er en cremet spredning lavet med sukker, æg og smør og normalt citrusjuice og zest . Lemon ostemasse er den klassiske sort, men der findes lime, blod appelsin, jordbær og tranebærskum. En citrus ostemasse er forfriskende tærte, i modsætning til mere sukkerholdige syltetøj og konserves. Frugtkremme kan også bruges til at fylde tærskaller og som garnering.
Frugt syltetøj
Syltetøj fremstilles ved at lave frugtpuréer med sukker og pektin, indtil de er fortykkede. De er ustraffet. Bær og andre små frugter bruges mest, men også større frugter arbejder. God marmelade er karakteriseret ved en ensartet konsistens uden klumper af frugt, lys farve og en halvhugget tekstur, der ikke har nogen fri væske. Jam kan også bruges til at fylde kager som polsk Royal Mazurek .
- Fig Jam Opskrift
- Nem jordbær Jam Opskrift
- 6 lavt tilsatte sukkerrør opskrifter
- Tranebær Jam Opskrift
Fryser Jam
Uncooked fruit purees blandet med sukker og pectin kaldes fryser syltetøj, fordi de opbevares frosne. De er værdsat for deres meget friske smag.
Frugtgelé
I USA og Canada er gelé simpelthen sødt og geléet frugtsaft. Det er lavet ved at koge sødnet frugt (eller grøntsag) saft med pektin og en syre som citronsaft. God gelé er klar og mousserende uden spor af pulp og den kan skæres med en kniv. I Britisk refererer gelé til en frugt spredt eller bevare.
Frugt Marmelade
Marmalader er søde og tangy frugt konserver, der omfatter kødet og skar af citrusfrugter, normalt appelsiner.
- Jul Marmelade Opskrift
- Kumquat-Orange Marmalade Opskrift
- Red Onion Marmalade Opskrift
- Red Beet Marmalade Opskrift
Frugt konserverer
Konserver er forskellige fra syltetøj, idet store eller hele stykker sødede frugter (eller grøntsager) koges og hældes. Det er ikke glat som syltetøj eller gelé. Serbisk slatko er en form for bevaring, hvor frugten holdes hel i en tyk, sød sukker sirup.
Frugtspredning
Frugt spredning er en marmelade eller bevare lavet uden ekstra sukker.