Gør dig selv en tjeneste og spørg din slagter til at levere ænderben. De er en bedre værdi end bryst eller hel and and, og meget enkel at lave mad. Du kan servere en som et første kursus, eller to til en entré. Denne opskrift kan let fordobles, brug bare en stor stegepande i stedet for en stegepande til at lave en ande efter bruningen.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk olivenolie
- 6 ænderben (trimmet)
- Salt og frisk sort sort peber efter smag
- 1 gul løg (skiver)
- 1 gulerod (skiver)
- 1 ribs selleri (skåret)
- 6 hele hvidløgsklyven (knuste)
- 6 kvist friske timian
- 1 kop kylling bouillon
- Til abrikosovs:
- 1 kop
- abrikos konserverer
- 2 spsk riseddike
- 1 spsk vand
- 1 tsk friske timian blade
- Salt til smag
Hvordan man laver det
1. Forvarm ovnen til 325 ° F.
2. Sæt ænderne på begge sider generøst med salt og frisk sort sort peber. Varm olivenolie i en stor ovnbestandig stegepande, over medium flamme, og læg ænderne ned i huden nedad. Kog til ænderhuden er godt brunet, ca. 6-7 minutter. Vend om og brænk kødsiden i 3 minutter.
3. Fjern benene på en plade, hæld overskydende fedt og tilsæt grøntsager, hvidløg og timian.
Arranger benene over grøntsagerne, hudsiden opad. Hæld i bouillon, dæksel med folie, og sæt kogepanden i ovnen.
4. Steg i 1 time og 15 minutter, eller indtil kødet er næsten gaffel tender. Afdæk og drej ovnen op til 425 grader F. Stejl yderligere 20 minutter, eller indtil ænderne er ømme og huden er skarp. Lad hvile i 10 minutter før servering toppet med abrikos sovs.
5. Til apricotsauce: Tilsæt konserver, riseddike og vand til en lille gryde. Bring til en simmer, omrøring, over medium varme. Fjern fra varme og rør timian, sort peber og salt til smag. Server varme eller stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2668 |
| Total fed | 219 g |
| Mættet fedt | 74 g |
| Umættede fedtstoffer | 100 g |
| Kolesterol | 642 mg |
| Natrium | 649 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 148 g |