Klassisk æblestrudel er overraskende let at lave. Denne gammeldags traditionelle wienske applestrudel (Altwiener apfelstrudel ) opskrift indeholder enkle ingredienser, som æbler, rosiner, sukker og kanel og er indkapslet i et tyndt lag usyret dej.
Denne strudel er perfekt helt alene på en tallerken, men smager endnu bedre med nogle vaniljesauce, flødeskum eller en scoop vaniljeis.
Denne opskrift bruger en hjemmelavet dej i stedet for købt filo konditordej. Den noodle-lignende dej opskrift er lige så let (eller lettere) at bruge og smager langt bedre end butikken købt.
Selv om trinnene til perfekt apple strudel er nemme, er en ting, du får brug for denne opskrift, tid og tålmodighed.
Hvad du skal bruge
- Dej
- 2 1/2 kopper mel (universal)
- 1/4 tsk salt
- 13 spiseskefulde vand (lunken)
- 2 spiseskefulde madolie (neutralt)
- 1 tsk madolie (neutral)
- Fyldning 1
- 7 spiseskefulde smør
- 1 kop
- brødkrummer
- Fyldning 2
- 1/2 kop rosiner (traditionelle men valgfri)
- Valgfrit: 4 spsk rum (eller appelsinjuice)
- 6 til 8 kopper
- æbler (hakket, 5 til 6 store æbler, såsom Gala eller Granny Smith)
- 3/4 kop / 150 g sukker (granuleret)
- 1 til 2 teskefulde
- zest (citron)
- 4 spiseskefulde citronsaft
- 1/4 tsk kanel
- 1/2 kop smør (smeltet, til børstning af dej)
- Garnér:
- sukkervarer sukker til dekoration
Hvordan man laver det
Lav dejen
- Placer melet i en skål med saltet og tilsæt vandet, derefter 2 spsk olie. Rør med en ske, indtil den kommer sammen, og du kan arbejde det med dine hænder.
- Knead dejen, indtil den er glat og klæbrig, men ikke klæbrig, cirka 5 minutter. Hvis du skal tilføje mere mel, skal du kun tilføje 1 tsk ad gangen.
- Form dejen i en glat kugle, børste den med 1 tsk olie og sæt den tilbage i skålen i 1 time ved stuetemperatur. Dækker dejen med plastfolie er også fint.
Gør udfyldning 1
- Varm 7 spiseskefulde smør i en gryde, indtil der skylles og tilsæt brødsmulerne.
- Skål dem, omrør hele tiden, indtil de er mellemstore brune. Lad afkøle.
Gør påfyldning 2
- Sug rosinerne i valgfri rum (eller appelsinjuice). Du kan opvarme dem i 30 sekunder i mikrobølgeovnen og derefter bløde dem, indtil du er klar til dem.
- Skræl, kerne og hugge æblerne i små stykker. Tilsæt sukker, citronsaft, citronskal, rosiner og kanel og bland godt.
Saml Strudel
- Rul dejen ud på et let melet bord til ca. 13x9 tommer. Smør let et rent håndklæde uden lur, læg det over dejen, tag fat i begge (håndklæde og dej) og vend om. Rigt begge, som det er nødvendigt.
- Brug dine hænder til forsigtigt at strække dejen tyndere på alle sider, og arbejd dig rundt om dejen. Strek det, indtil det begynder at se gennemsigtigt i pletter. Lad det hvile et øjeblik og straks strække de områder, du tror, er for tykke. Tykke kanter kan ikke undgås og vil blive afskåret. Pensel dejen med smeltet smør.
- Spred breadcrumbs over 2/3 af dejen og klap jævnt ned. Dræn æblerne og spred dem over de andre 1/3 af dejen. Afskær alle tykke kanter med dejskår. Brug håndklædet, fold den ene side af dejen over påfyldningen. Pensel eksponeret dej med smeltet smør.
- Fold i enderne af dej som en konvolut (eller burrito). Fold den anden side af dej op og overfyldning for at danne en rulle. Pensel med smør. Brug håndklædet til at manøvrere strudel til et bagplader foret med pergamentpapir. Roll strudel på pergament papir, så søm-siden er nede. Pensel med smeltet smør.
Bages og serveres
- Ovnen opvarmes til 400 F. Bages i 20 minutter og reduceres derefter til 350 F og bages i yderligere 40 til 60 minutter. Fjern fra ovn, børsteplade med smeltet smør og drys med konfekture sukker, mens det stadig er varmt.
- Overfør til en serveringsplade med en stor spatel (eller to). Skær i 1 1/2-tommers skiver med en brødkniv eller serrated kniv og server med dit valg af flødeskum , vaniljesaus eller vanilleis.
Tips
Øvelse gør strudel FØR du vil tjene det, mindst en gang før den store dag. Err på siden af tykkere dej. Hvis du strækker det for tyndt (du ved, Oma siger altid, at du skal kunne læse en avis gennem den!), Før du tilføjer fyldningen, når du ruller den, vil du strække den mere, og den kan rive. Rivning får væsken til at fordampe, når den er bagt, i stedet for at dampe inde i pakken. Det vil ikke ødelægge din strudel, men det vil ikke være perfekt.
Hvis du planlægger at betjene strudel dagen efter, skal du lade den stå på pergamentpapir og dække løst med et rent køkkenhåndklæde. Placer uden for rækkevidde. Recrisp i ovnen. Opvarmning i mikrobølgeovn giver ikke de bedste resultater.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 256 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrium | 179 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |