Denne stegt middag blev inspireret af lammestik - i stedet for at skære lammens ben i stykker til gryderet, men lammet blev efterladt helt, gnides med masser af havsalt, friskmalet sort peber og frisk hakket hvidløg med lidt af Frisk rosmarin eller timian er også godt deri og stegt den til sprødbrun på ydersiden og øm og saftig på indersiden. Indstilling af stege på en seng af rodgrøntsager hjælper roastbrune overalt og smager grøntsagerne med tonsvis af kødfuld smag.
Bemærk: Halvdelen af et udbenet lammelag virker til en familie middag, men lad det være godt at stege et fuldt ben, med eller uden benet, bare juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed. For et fuldt udbenet lammelam skal du beregne ca. 25 minutter pr. For en knoglesteg skal du lave den i ca. 15 minutter pr. pund af sin samlede vægt. Lær mere om Lamb Cuts her .
Hvad du skal bruge
- 3 pund udbenet lammebånd, bundet i en stege (se note ovenfor for muligheder)
- 1 tsk fint havsalt
- 1 tsk friskmalet sort peber
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk rosmarin eller
- timian blade (valgfrit)
- 4 pastinetter og / eller gulerødder
- 2 pund andet blandet
- rodfrugter (kartofler, rober, løg, rutabagas,
- selleri rod og kohlrabi er gode valg)
Hvordan man laver det
- Pat lammet tørt og sæt til side. I en lille skål, kombiner salt og peber. Skræl og hakkes hvidløg og tilsæt det til skålen sammen med 1 spiseskefulde olivenolie. Kombiner dette til en pasta. Præcér krydderurterne, hvis du bruger dem, og arbejd dem også i pastaen. Gnid hvidløgspastaen over lammet, og arbejd det i eventuelle folder eller områder af lammet, der adskiller sig fra hinanden. Rul lammet i en stege og binde det med køkkenstrengen, hvis det er nødvendigt for at hjælpe det med at holde sin form. Lad lammet marinere i pastaen i mindst en time og op til natten, dækket og afkølet.
- Forvarm en ovn til 375F. Mens ovnen varmer, bring lammene til stuetemperatur. Trim og skræl parsnips og / eller gulerødder. Skær dem i kvartaler i længderetningen, skær den hårde kerne i pastinetterne ud. Brug ca. 1 tsk olivenolie til let frakke bunden af en stegepande. Arranger gulerødder og / eller pastiller i en række i midten af panden og læg lammet oven på dem. Trim og skræl de andre rodgrøntsager og skær dem i stykker. Arranger dem omkring lammet, dryp dem med de resterende 1 tsk olivenolie og drys dem let med salt. Sæt gryden i ovnen.
- Efter ca. 40 minutter skal du fjerne panden og slags kaste grøntsagerne i pandesaftene lidt. Tilbage til ovnen. Kog, indtil lammet måler 145F med et kødtermometer til medium-sjældent eller op til 160F for medium (det anbefales ikke at lave lam forbi medium, men godt færdigt lam vil måle 170F), ca. 1 time 15 minutter samlet tilberedningstid for en 3-pund stegt (bereg ca. 25 minutter pr. pund af en udbenet, bundet stege til medium-sjældne).
- Lad rosten sidde, dækket for at holde den varm, i mindst 15 minutter og op til 30 minutter før udskæring eller skæring. Denne hviletid gør det muligt for rosten at afslutte madlavningen, og til at juicerne omfordeles gennem kødet til en mere øm, saftig stege.
- Serveres, skåret i skiver, med rodgrønsager sideløbende.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 577 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrium | 424 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 42 g |