Lær at bruge friskindhøstede kartofler
Nye kartofler er frisk høstede unge eller små kartofler. De har papirtynde skind og masser af fugt indvendigt, og de har tendens til at være sødere end ældre kartofler (på samme måde som friskplukket majs er så meget sødere end cobs, der har siddet i et par dage). Nye kartofler er ren perfektion i kartoffelsalat eller simpelthen kogt med lidt smør og et par hakkede urter.
Kig efter nye kartofler i foråret og den tidlige sommer.
Sådan vælges nye kartofler
Kig efter nye kartofler, der har glatte, ubeskadigede og ubeskadigede skind. Kartoflerne skal være tørre og føle sig faste. Undgå kartofler, der har bløde pletter, blå mærker eller virker fugtige eller våde.
Skind, der begynder at flake væk fra kartoffel er fint - det er prisen på sådan ungdom og delikatesse!
Det er igen: snavs. Nye kartofler er friskhøstede og lidt snavs viser bare, at de virkelig er nye kartofler og ikke kun små kartofler.
Sådan opbevares nye kartofler
Fordi de har sådanne tynde skind og høje fugtighedsniveauer, beholder ikke nye kartofler så meget som mere modne kartofler. Opbevar dem i en papirpose eller løst indpakket plast i køleskabet og brug nye kartofler inden for få dage efter at have købt.
Lad være med at komme i bytte for fristelsen til at vaske nye kartofler, før du opbevarer dem. Den smule snavs, der hænger sammen med deres skind, vil faktisk hjælpe dem med at holde dem friske, og noget vand på ydersiden vil fremskynde blå mærker og blødgøring.
Hvordan man laver nye kartofler
Nye kartofler serveres klassisk simpelthen kogt og smørret:
- Skyl enhver snavs af de nye kartofler skind og læg dem i en stor gryde.
- Dæk de nye kartofler med køligt vand og bring alt til koge.
- Tilsæt nok salt til at gøre vandet smagt lidt saltt (det er sådan, at kartoflerne bliver krydret, så vær ikke nærige!).
- Kog, kog forsigtigt, indtil kartoflerne er helt ømme, 10 til 15 minutter.
- Afløb kartoflerne og ryst så meget vand som muligt.
- Overfør kartoflerne til en serveringsskål og toppen med smørboller.
- Kog forsigtigt for at smelte smørret og coat de nye kartofler samtidigt. Drys med hakket persille eller andre grønne urter, hvis du vil.
Nye kartofler kogt dette var ideelle sammen med foråret lam eller en simpel stegt kylling, med naturligvis lyse grønne asparges.
Sådan stege du nye kartofler
Selvom det ikke er et traditionelt præparat, kan også nye kartofler brændes. Sæt rene nye kartofler i en stegepande (de vil stege op jævnt, hvis de er i et enkelt lag). Drys kartoflerne med olie og smør for at belægge dem, og drys dem med en smule salt. Steg i en varm ovn (hvor som helst fra 350 ° F til 425 ° F) indtil øm og bruning, 20 til 30 minutter.
Flere måder at lave nye kartofler på
Deres høje fugtindhold og en smule voksagtig tekstur hjælper nye kartofler med at holde deres form, når de er kogte, hvilket gør dem ideelle til kartoffelsalater som denne klassiske amerikanske kartoffelsalat eller denne grillede kartoffelsalat .
Den samme tendens til at holde deres form betyder, at nye kartofler ikke laver store kartofler , men du kan bruge dem til at lave yummy Smashed kartofler .
De er også lækre belagt med grøn hvidløg i denne opskrift .