Madlavning med Graviera Ost og Hvor køber man det
Graviera ost er en af de mest populære oste i Grækenland. Det er en hård ost med en lysegul farve, og den har en lidt sød og nutty smag. Den kretensiske version er lavet med fåremælk eller fåremælk med en lille mængde gedemælk. Dets saltindhold må ikke være større end 2 procent. Den er mindst fem måneder gammel, før den kommer til markedet - i huler. Den er dannet for hånden.
Der er også en graviera lavet i Naxos, Grækenland, som bruger en lille mængde af komælk ud over fåremælk.
Det græske ord for graviera er γραβιέρα Κρήτης og det er udtalt ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera ost modtog i 1996 en certificering af beskyttet oprindelsesbestemmelse (en BOB). Med andre ord, oste, der kalder sig graviera men lavet andre steder end visse regioner i Grækenland, er ikke den rigtige aftale og har ikke ret til at bruge navnet.
Graviera er typisk sød og frugtagtig, især ung graviera. Den version, der er lavet på Kreta, er kendt for sin brændte karamelsmag, og ældre graviera kan påtage sig en nutty smag. Graviera ost har tendens til at være lidt olieagtig. I henhold til BOB-regler skal det indeholde mindst 49 procent fedt og fugt op til 38 procent. Det betyder, at det er højt i kalorier - ca. 545 pr. 4,65 ounce eller en kop - og det er også højt i natrium og mættet fedt. Men det er en glimrende kilde til calcium og en god kilde til protein.
Hvor kan man købe Graviera Ost
Ud over feta er graviera nok den nemmeste ost til at finde uden for Grækenland.
Det sælges i hjul eller kiler fra hjul, og dets skind har endelige krydsede markeringer som følge af den klud, der bruges til at dræne den. Du kan normalt købe den i større købmandsforretninger. Du er også sikker på at finde den i græsk og etnisk dagligvarer og specialbutikker. I en klemme kan den købes online.
Graviera kan opbevares i køleskabet, men indpakning det først i bomuld og bring det op til stuetemperatur før servering.
Madlavning med Graviera
Som feta kan gravieraost anvendes på mange forskellige måder: Som en bordost serveres som en appetitvækker, saganaki (stegt) eller stegt. Den bruges i kogte retter, især au gratin, og som revet ost, ofte over pasta. Det laver fremragende ostfrittere og græsk saganaki , en pan-seared forretter med mel, oregano og en lille citron, traditionelt serveret med brød.
Hvis du vil blive rigtig kreativ og afslutte din saganaki i en skarphed - bogstaveligt talt - kan du hælde et ouzo-skud over osten, når det er færdigt, sæt en kamp til det, og sluk derefter flammerne med citronsaft. Dette er faktisk en amerikansk tradition, men ikke autentisk til Grækenland. Det siges at have stammer fra Parthenon Restaurant i Chicago.
Hvis du ikke kan finde Graviera
Gruyere kan bruges som erstatning for graviera fordi ostene er meget ens, men kun graviera er lavet i Grækenland. Faktisk er graviera blevet kaldt den "græske gruyere."