Ernæringsgær er en meget almindelig ingrediens i mange veganske opskrifter. Ganske uklart for de fleste, der ikke er bekendt med en plantebaseret kost, er næringsgær en stapelbestanddel for veganer , da det let giver en lidt nutty og mildt osteagtig smag til mange retter. Typisk placeret i supplement eller bulk sektioner af de fleste naturlige fødevarer butikker, er næringsgær-som navnet antyder-også chock fuld af næringsstoffer.
Den er tilgængelig i to sorter, beriget og ufortrundet, men befæstet er den mest solgte sort i USA. Andre navne til næringsgær er nook, yeshi, brufax eller salte gærflager.
Hvad er ernæringsgær?
Ernæringsgær er en inaktiv gær. Den er gul i farve og med en nutty osteagtig smag. Ernæringsgær er højt i B-komplekse vitaminer (oftest befæstet med B-12), og i gennemsnit lever en 2-spisesksel ca. 4 gram fiber, 8 gram protein og er et komplet protein, hvilket betyder at det giver dig 9 aminosyrer. Mange veganer bruger beriget næringsgær, som giver den dagligt anbefalede mængde B12, som normalt er knappe i en vegansk kost. Fortified næringsgær er også en god kilde til selen, kalium, folat og jern.
Ernæringsgær bør ikke forveksles med Brewer's Yeast , som er en anden fødevare helt.
Hyldestabil, næringsgær holder sig godt, hvis den opbevares i en lufttæt beholder i et køligt, tørt område. Det kan bruges som krydderi, såsom i topping popcorn eller pasta, som man kan bruge parmehseost, eller som en base for osteagtig saucer og dips.
Ernæringsgær - generelt forskellig fra den stamme, der anvendes til brygning eller bagning - dyrkes på et medium, der er fremstillet af glukose, der er afledt af sukkerrør eller rødbeder.
Gæren dyrkes på dette medium i et par dage og derefter deaktiveres (dræbt) og høstes. Før emballering skal gæren først vaskes og tørres. Solgt som flager eller pulver, kan enten sort anvendes i opskrifter, der kræver næringsgær.
Sådan bruges næringsgær
Brug af næringsgær i opskrifter er ret simpelt, da det let kan tilføjes til saucer, dips og marinader for en ekstra udbrud af osteagtig smag. Ofte er det en favorit ingrediens i Vegan Mac og ost , tofu scrambles og veganske queso dips. Mange gange vil gurkemeje også tilføjes til en opskrift, der kræver, at ernæringsgæren tilføjer en lidt orange farve-som virker perfekt til osteagtig saucer og spreads. En anden stor applikation er at blande med panko brødkrummer, når du belægter fødevarer, såsom tofu eller tempeh, eller drys lidt oven på brødkasser og toast for nemme croutoner til salater. En simpel måde at begynde at bruge næringsgær på er at sprøjte det oven på popcorn, tilsættes oven på bagt kartofler eller drys nogle oven på en grøntsagssalat.
Inklusiv kun 2 spsk om dagen kan hjælpe veganer med at indarbejde vigtige næringsstoffer i deres kostvaner, så det er en god måde at få en ekstra ernæringsfremgang på at have en kapsel med dette vidunder.