Szechuan peberkorn (også stavet Sichuan) er et duftende men mundfadende krydderi. Duften af Szechuan peberkorn er blevet lignet lavendel. Men dens største krav til berømmelse er den kraftige følelsesløshed, det forårsager rundt om munden. Når de er gift med chili peber (den anden nøglebestanddel i Szechuan-køkkenet), tror kokke, at denne følelsesløse effekt reducerer chili peberens varme, hvilket giver diners fri til at værdsætte chiliens intense frugtagtig smag.
Den Szechuan peberkorn har i sig selv ikke mere krydret hotness end sort peberkorn, men mundklemmen virker for at forbedre smag.
Oprindelser af Szechuan Peppercorn
Mange mennesker er overraskede over at lære, at Szechuan peberkorn ikke er en peber overhovedet. Det kommer ikke fra Piper nigrum ligesom sort peber, og det er ikke relateret til chili peber (slægten Capsicum ). Den består af de pink-røde, tørrede ydre skaller af den stikkende askeskrub af slægten Zanthoxylum .
Huskene omkring frøene er, hvad der bruges til Szechuan peberkornspice. De kan bruges hele eller jorden til pulver. Navnet kommer fra Sichuan-provinsen i det nordlige Kina, som tidligere blev stavet Szechuan på engelsk.
Spice er også kendt som Szechuan (Sichuan) peber, blomst peber, blomst peberkorn, hot pepper, stikkende aske og hua jiao.
Videnskaben om hvorfor din mundspartel med szechuan peberkorn
Szechuan peberkorn indeholder molekylet hydroxy-alpha-sanshool.
Ligesom capsaicin i chili peber, interagerer det med nervecelle receptorer i dine læber og mund. Det spænder berøringsfølerne, og den forvirrende fornemmelse føles som følelsesløshed. Forskere fastslog Meissner receptorerne. Kemikaliet udløser receptorerne, så de brænder en besked til din hjerne, at området bliver rørt.
Med tilstrækkelig stimulation føles det som om området er gået følelsesløst.
Kulinariske anvendelser af Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorn findes i mange retter, herunder bang bang ji ( bang bang kylling ), dan dan nudler , Szechuan oksekød og Kung Pao kylling.
Opskrifterne kræver ofte, at peberkornene bliver jorden og stegt. Du vil måske kassere de små sorte frø, hvis du ser dem som de kan være gritty. Jord, stegt Szechuan peberkorn er vant til at lave en infused Szechuan peberkorn olie . Det er også parret med salt for at gøre et smagfuldt Szechuan peber salt til at tjene som krydderi med kødretter.
Szechuan peberkorn er en af de fem ingredienser, der udgør fem krydderpulver (de andre er stjerneanis , fennikel, fed og kanel).
Køb Szechuan Peppercorns
Szechuan peppercorns blev forbudt at blive importeret til USA fra 1968 til 2004, selv om forbuddet kun blev alvorligt håndhævet i de senere år. Det blev vedtaget for at forhindre spredning af citruscancer, som kunne skade amerikanske citrusafgrøder, men forårsager ikke sygdom hos mennesker. Dette band blev løftet for Szechuan peberkorn, der er blevet varmebehandlet for at dræbe de smitsomme organismer.
Du kan finde Szechuan peberkorn på asiatiske markeder og specialiteter krydderier.
Det kan sælges under forskellige navne, såsom tørret stikkende aske, dehydreret stikkende aske, tørret peberkorn, blomsterpeper, indonesisk citronpeper eller Mandarin-navnet Hua Jiao . Efter køb opbevares Szechuan peberkorn i en forseglet krukke væk fra lys.