Carnival ( Carnevale på italiensk) er en festlig sæson, der slutter på Fat Tuesday, eller Martedì grasso . Den mest berømte italienske karneval fejring finder selvfølgelig sted i Venedig, mens den kystnære toscanske by Viareggio er kendt for sine udførlige paradeflåd.
Hver region har også sine egne specielle godbidder til at fejre ferien, selvom de mest beslægtede med karneval ofte er forskellige former for stegt dej (såsom cenci ), fritters (såsom frittelle di riso ) eller donuts (såsom bomboloni eller) . Nu elsker jeg varm, stegt dej strødt med sukker så meget som nogen, men det, jeg ikke elsker, er dybfrit ting i mit køkken.
For andre, der ikke kan lide at rense fedtstænk og spekulere på, hvad man skal gøre med en potful af brugt olie, er her en opskrift på migliaccio: en dejlig, simpel behandling traditionelt fremstillet i Napoli i Carnevale-tiden. Det er en slags lys cheesecake, kendt som en ricotta kage eller "ricotta pie" til nogle italienske amerikanere. Det er smagfuldt aromatiseret med citronskal og vanilje, ligesom mange andre Carnevale- desserter, men er ikke for tung eller sød, hvilket gør den velegnet til en eftermiddagsmad ( merenda ), te-tid eller endda til morgenmad med din cappuccino.
Variationer :
Ud over den valgfrie (men stærkt anbefalede) limoncello , kan du tilføje hakket kandiseret citron eller appelsinskal eller rosiner. Prøv at bruge Meyer citroner til mere smag (jeg laver ofte min limoncello med Meyer citroner). Eller du kan udelade eller erstatte semolina mel til at lave en glutenfri ricotta cheesecake.
Hvad du skal bruge
- 1 kop fuldmælk
- 3 kopper vand
- 3 1/2 spsk usaltet smør
- 2 medium citroner (for en, brug en vegetabilsk peeler til at skabe 4-5 store, brede skår af zest, være forsigtig med at undgå den bitre hvide pith, for den anden, brug en fin grater [en Microplane rist fungerer godt] for at skabe fint barberet zest)
- 1 1/2 kopsemelmel
- 1 kop frisk ricotta ( hjemmelavet ricottaopskrift her )
- 4 store æg
- 1 1/2 kopper granuleret sukker
- 2 teskefters vanilleekstrakt
- Valgfrit: 1 1/2 tsk limoncello (
- hjemmelavede limoncello opskrift her )
- Garnér: Pulveriseret sukker, som det er nødvendigt til servering
Hvordan man laver det
Med ovnstativ i midten, forvarm ovnen til 390 ° F.
I en medium, tunge kasserolle over medium varme, bringe mælken, vandet, smør og store strimler af citronskal bare til en simmer. Så snart mælken begynder at boble, skal du fjerne strimlerne af zest med en slidsespoon eller en finmasket sil og kassere. Drys halvpastaen i gryden gradvis og omrør konstant. Reducer varmen til lav og fortsæt med at røre, indtil blandingen bliver tykkere og bliver tæt og glat 1 til 2 minutter.
Fjern fra varme og sæt til side.
I en stor blandeskål kombineres ricotta, æg, granulat, fint revet zest, vaniljeekstrakt og limoncello (hvis det bruges) og blandes godt sammen med en træsked eller elektrisk håndblander på mellemlang lav til godt blandet.
Tilsæt gradvis blandingen til ricotta-blandingen, omrør godt for at skabe en glat, cremet blanding uden store klumper (nogle små klumper er fine).
Smør og mel en 9 tommer rund kagepande og overfør blandingen til kagepanden. Bages til kagen er fast, og toppen er gyldenbrun, ca. 40-45 minutter.
Lad afkøle helt, og drys let med pulveriseret sukker inden servering.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
---|---|
Kalorier | 333 |
Total fed | 10 g |
Mættet fedt | 5 g |
Umættede fedtstoffer | 3 g |
Kolesterol | 114 mg |
Natrium | 70 mg |
Kulhydrater | 51 g |
Kostfibre | 1 g |
Protein | 10 g |