Quince ("membrillo" på spansk) kommer ind i sæsonen lige i tide til ferien, og det er lækkert i både søde og salte vinterretter.
Kvædepasta er lavet på samme måde som kvædesjuice , ved at tilberede frugt med sukker. Quince har meget naturligt pektin, og når vandet koger væk, danner frugten en sød pasta, der kan skiver.
Quincepasta serveres ofte med ost og krakkere - især i Argentina, hvor denne forretter er kendt som " el martín fierro" - men bruges også i mange kager .
Quince Pasta er en gourmet specialitet, og du kan købe den online og nyde det hele året rundt.
Hvad du skal bruge
- 2 til 3 kvede
- 1/2 citron (juice)
- 2 kopper sukker
- 1 knivspids salt
Hvordan man laver det
- Skræl og kerne kvitten.
- Skær i store kiler.
- Placer frugten i en gryde og dæk med vand.
- Tilsæt citronsaft.
- Brød vandet og kog frugt, indtil det er meget blødt.
- Afløb og lad afkøle i 5 minutter.
- Fremstil frugten i en fødevareprocessor eller blender, indtil den er glat, om konsistensen af æbleauce.
- Mål frugt - du skal have omkring 2 kopper - og læg den i en tunge pot.
- Tilsæt sukker svarende til tre fjerdedele af mængden af frugt og rør sukkeret ind i frugten. (Hvis du har 2 kopper frugt, tilsæt 1 1/2 kopper sukker.)
- Tilsæt en knivspids salt.
- Bring sukker og frugt til lav kogning og lad dem simre, omrør ofte, ved lav varme.
- Kog langsomt, hold blandingen knapt kogt og omrør ofte for at forhindre brænding, indtil blandingen bliver tykkere.
- Fortsæt med at lave mad over lav varme, omrør konstant, indtil blandingen er en tyk pasta, der forbliver sammen i en bold. Blandingen skal virke elastisk og næsten tør. Frugten vil ændre farve og blive en lys orange-rød.
- Hæld i en let olieret skål og lad afkøle.
- Skære når fast.
- Frugtpasta vil holde i flere uger, dækket, i køleskabet.
Om Quince
Quince vokser på samme måde som æbler og pærer - på løvfældende træer. De er ikke hjemmehørende i USA, men de dyrkes i Californien. Og de er ikke så let at finde; landmandens markeder og boutique købmandsforretninger er din bedste indsats.
I modsætning til æbler og pærer ser kvede ikke på tiltalende, undertiden uhyggelig og med grå fuzz. Det tillader dig ikke at spise en kvede. Og de smager ikke godt rå og er svære at spise.
Men kvindens fornøjelse er i madlavning af dem. De frigiver en lækker duft, da de vender sig fra lysegul til lyserød. Blandet med sukker og vand eller vin, kvede transformerer til en delikat behandler. Udover at lave kvedepasta kan du hælde blandingen over is eller yoghurt eller gøre den til en tærte.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 51 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |