Gajar Ka Achaar: Syltede Gulerødder

På hindi betyder gajar "gulerod" og achaar er oversat til "pickle". Disse syltede crunchy gulerødder gør en fantastisk akkompagnement til stort set ethvert måltid, men er særligt lækre med ren ris og yoghurt.

Denne opskrift kræver kalonji, også kaldet nigella og sort cumin. Det er en årlig blomstrende plante hjemmehørende i Syd- og Sydvestasien, som har mange frø, der bruges som krydderi. Deres smag og duft er bitter og ligner en kombination af oregano, løg og sort peber.

Du skal have en steriliseret krukke med et tætsluttende låg til picklesne og planlægge fremad - burken skal sættes i solen i 2 uger for gulerodene til at udvikle deres pickle-smag.

Hvad du skal bruge

• 1 lb. (1/2 kg.) Gulerødder, vaskes og klappes tørt
• 6 spsk. sennepolie (eller brug vegetabilsk olie, hvis du ikke kan finde sennepolie)
• 2 tsk. fennikelfrø
• 1 tsk.
• sennepsfrø
• 2 tsk. Kalonji / nigella
• 1/2 tsk. fenegreek frø
• 1 tsk.
• gurkemejepulver
• 1 tsk. havsalt eller kosher salt
• 1 thumb-sized stykke ingefær, hakket
• Juice af 1 lime eller citron

Hvordan man laver det

1. Skær toppe og haler ud af gulerødderne og skære dem derefter i små 1/2-tommer terninger.
2. Varm olien i en dyb gryde over medium varme indtil meget varmt. Tilsæt hele krydderierne og steg i 30 sekunder eller indtil popping og spluttering stopper.
3. Tilsæt gulerødderne, gurkemeje, salt og ingefær. Bland godt. Rør ofte og kog indtil gulerødder er lidt bløde. Fjern fra varme og lad afkøle.
4. Når du køler lidt, skal du tilføje kalk eller citronsaft. Sæt picklesne i en steriliseret krukke med et stramt låg. Opbevares i solen dagligt i 2 uger. Dette vil få pickle smagene til at udvikle sig pænt.

1. Picklen vil holde sig udenfor køleskabet i en måned. Opbevares i køleskabet længere (ikke mere end 8 uger). Rør indholdet af krukken med en tør ske hver dag. (Sæt aldrig en våd skje i en pickle jar! Dette vil få picklen til at gå dårligt.)

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	65
Total fed	1 g
Mættet fedt	0 g
Umættede fedtstoffer	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	632 mg
Kulhydrater	14 g
Kostfibre	4 g
Protein	2 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)