De fleste mennesker (og alle gartnere) overvejer japansk knotweed at være en meget invasiv plante, der skarer ud mange mindre kraftfulde planter. Man kan måske undre sig over, hvad der er galt med det, den mest sikre og overlevende, men sandheden er, at monokulturer i naturen kan være uheldige ting, især når dyrelivet afhænger af mangfoldighed i landskabet for mad og husly. Så i et forsøg på at redde verden, en stamme ad gangen, giver jeg dig min opskrift på knotweed-pickles.
Hvad du skal bruge
- 1 kop vand
- 1 kop æble cider eddike
- 1 spisesked
- kosher salt
- 2 spiseskefulde sukker
- 9 tørrede chiles
- 3 skrællede fed hvidløg
- 6 stykker af wild ginger stolon (ca. 1 tommer lang hver)
- 1,5 kopper Japansk knotweed, skåret i runder
Hvordan man laver det
- Bemærk venligst, at dette er et køleskabsindhold. Intet varmtvandsbad er påkrævet eller anbefales, fordi knotweed bliver blødt (nogle kan endda sige grødet), når de er kogte. Det er fint, når du bruger det i rørfries eller som en Rabarber-erstatning, men ikke når du vil have en sprød knæk. Køleskabsplader skal generelt forbruges inden for 3 - 4 uger og skal opbevares i køleskabet. Dermed navnet.
- I en kasserolle kombineres vandet, cider eddike, kosher salt og sukker. Snør sammen over medium varme for at opløse, lad derefter saltlederen smage i 2 - 3 minutter. Fjern fra varmen og lad den køle af.
- Som saltlage afkøles, tag 3 steriliserede halvpint dåse krukker og sæt 3 tørrede chili i hver. Jeg brugte pequin chiles, men du kan vælge din chile afhængig af din tolerance for spiciness. Tilsæt 1 hvidløgsklove og 2 stykker vild ginger stolon til hver krukke. Sæt til side.
- Vask dine knotweed stilk og fjern alt løvet. Tag en bid ud af hver råstamme for at være sikker på, at de er ømme og ikke fibrøse. Hvis de er de mindste bitstrengede, skal du skrælle dine stilke, før de skæres. Skær stænglerne i runder. Jeg plejer at lave nogle der er 1/2 tommer og nogle der er 1 tommer lange, bare for variation.
- Fyld hver krukke med skåret knotweed runder, efterlader en tomme af hovedrummet.
- Hæld saltlage på toppen af knotweed, forsegl dine krukker og voila! Når krukkerne er grundigt kølige, skal de afkøle dem og vente mindst 24 timer for at smage dine pickles. 48 timer er endnu bedre.
Knotweed har en lemonsmag, der gør disse pickles let og forfriskende. De er en god tilføjelse til en antipasto, hvor deres rene, lyse smag kontrasterer med ost og røget kød.
Få mere at vide om, hvad du kan foder til, og hvordan du kan få mest muligt ud af din foderhøst! Tilmeld dig vores gratis Foraging Newsletter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 67 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 728 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |