Denne hurtig og nem opskrift på italiensk aubergine syltet i eddike ( melanzane sott'aceto ) serveres typisk som en antipasto eller hors d'oeuvre før et måltid og ofte på en blandet antipasto-plade sammen med andre ting, såsom sol -tørrede tomater marineret i olie, for eksempel, og nogle skiver af hjerteligt, crusty brød.
På italiensk betegnes syltede grøntsager som sottaceti , der kommer fra sotto aceto , hvilket betyder "under eddike". Nogle grøntsager bevares i stedet for olivenolie, i hvilket tilfælde de kaldes sottoli, men grøntsagerne skal først koges.
Pickled giardiniera (en blanding af syltede grøntsager, herunder gulerødder, blomkål, selleri osv., Der er uundværlig på en italiensk-amerikansk sandwich) og syltede svampe er to mere populære italienske krydderier.
Pickling startede som et middel til at øge holdbarheden af summen af sommeren og for at bevare den til vinteren at spise. Hvad der begyndte som en nødvendighed, endte med at blive en smagssensation, der blev videreført længe efter køling blev almindeligt og har forankret sig i det kulinariske repertoire.
Du skal bruge en 1/4 jar eller to-pint krukker med skruetoppe låg, men det er en hurtig-pickle-proces , der ikke kræver en kompliceret konservesprocedure. De fyldte krukker skal opbevares i køleskabet i op til en måned.
Hvad du skal bruge
- 6 unge ægplanter (fast, ubrudt)
- Kosher salt (efter smag)
- 1 1/4 kopper hvid eddike (eller cider eddike)
- 2 1/2 kopper vand
- 3 til 4 fed hvidløg (skrællet og tyndt skåret)
- Blade fra 1 flok frisk persille (vasket, tørret og finhakket)
- Valgfrit: friske eller tørrede mynteblade (fint hakket)
- Valgfrit: 1 til 2 teskefulde tørret oregano
- 1/2 til 1 tsk tørrede røde peberflager (til en spicier-pickle, i stedet brug et par små friske røde chili peber, skåret i længderetningen)
- Valgfrit: 1/4 grøn paprika (hakket)
- 1 til 2 kopper ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 kop
- eddike
Hvordan man laver det
Forbered aubergine
- Vask ægplanterne grundigt for at fjerne alle spor af snavs og klap dem tørt med et papirhåndklæde.
- Skær ægplanterne i lange strimler (ca. 3 tommer lang og 1/4 tommer).
- Læg strimlerne i en kolander og bland godt med kosher salt. Placer kogeren i vasken, læg en skål oven på den og læg noget tungt op på skålen for at veje det ned. Dette hjælper med at fjerne overskydende vand fra aubergine.
- Efter 1 time, klem æggeplanten for at dræne alt resterende overskydende vand.
- Overfør aubergine til en stor gryde. Dæk med 1 1/4 kopper eddike og 2 1/2 kopper vand (eller for et større parti, brug forholdet mellem 2 kopper vand til 1 kop eddike). Koges. Så snart det koger, fjern fra varme og lad aubergine køle af i vandet.
- I en stor skål placeres skiveskåret hvidløg, persille, valgfri mynte og oregano, rød peberflager (eller frisk rød chili peber) og valgfri paprika.
- Klem så meget vand ud af aubergine som muligt, og læg det til skålen. Hæld 1 til 2 kopper ekstra jomfru olivenolie (mindst 1 kop) og 1/4 kop eddike. Rør grundigt.
Pak aubergine
- Overfør alt til en kvart eller to-pint krukker, der er blevet vasket godt (sterilisering er ikke nødvendig, men du kan, hvis du ønsker det), tryk ned for at fjerne enhver luft.
- Forlad ca. 1 cm / 3 cm plads øverst, og hæld i nogle olivenolie, så hele aubergine er nedsænket. Hvad der er vigtigt er, at du ikke lægger op på krukkerne med grøntsagerne og i alle tilfælde fylder dem med randen med olie eller eddike.
- Læg skruenøglerne på, tør dem af og opbevar dem i køleskabet. De bør være klar til at spise om 24 timer, men at vente en ekstra dag vil kun forbedre smagen.
Bemærk: Syltede ægplanter kan opbevares i op til 1 måned i køleskabet. Opbevar dem ikke ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 497 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 30 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 56 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 5 g |