Giardiniera , eller blandede syltede grøntsager, omtales normalt i Italien simpelthen som sottaceti , som bogstaveligt betyder "under eddike".
De vises ofte som en del af en standard italiensk antipasto misto , og de arbejder også meget godt med kogte kød i vintermånederne.
Det ville være bedre at gemme det i flere mindre krukker, snarere end en stor, fordi indholdet af en åben krukke taber deres friskhed. Vælg krukker med låg, der forsegler sig godt og (valgfrit, men praktisk) de små plastnettrykere, der holder indholdet af en krukke nedsænket.
Denne opskrift kræver ikke forarbejdning i et varmt vandbad, fordi eddike-saltopløsningen er alt, hvad der er nødvendigt i dette tilfælde for at bevare grøntsagerne; Sørg for at bruge en eddike af god kvalitet til de bedste resultater.
Hvad du skal bruge
- 1 quart / 1 liter hvidvineddike (plus mere efter behov)
- 1 til 2 laurbærblade
- 2 til 3 hel fedter
- 1 tsk peberkorn
- 1 spsk salt
- 1 mellemstor hovedblomkål
- 10 ounce / 250 g perleløg (skrællet og gennemblødt i koldt vand i 1 time)
- 10 ounce / 250 g gulerødder (skrællet og skåret i runder eller pinde)
- 10 ounce / 250 g selleri (strippet af filamenter og skåret i små stykker)
Hvordan man laver det
- Hæld eddiken i en stor, ikke-reaktiv gryde (såsom rustfrit stål, glas eller emaljeret støbejern). Brug ikke en aluminium eller ubelagt jern- eller støbejernspot for at undgå ubehagelige smagsprøveindtag) og sæt over høj varme med bugten blade, nelliker, peberkorn og salt og koge.
- I mellemtiden adskille blomkål i blomster.
- Når eddike koges, tilsættes blomkål, løg, gulerødder og selleri. Sænk varmen og lad dem simre i ca. 15 minutter.
- Overfør de kogte grøntsager til de steriliserede krukker med en slidsesked og hæld den varme eddike over dem. (Har mere kogende-varm eddike praktisk, hvis du har brug for mere til toppen af krukkerne.)
- Tæt krukkerne tæt og lad dem køle af. Opbevar dem på et køligt, mørkt sted i et par uger, og de er klar til brug. Giardiniera bør have en holdbarhed på et år.
Variationer
De grøntsager, der er anført i denne opskrift, er de standardmængder, der er mest almindelige, men du kan tilføje andre ting, der passer til din smag, f.eks. Svampe, grønne bønner, courgetter, agurker, peberfrugter eller artiskokhjerter . Du er velkommen til at eksperimentere med krydderierne som mosterdfrø, for eksempel, ville fungere godt i denne opskrift.
Hvordan Giardiniera Spises
Italiensk-amerikanske versioner, i stedet for at blive spist alene eller som en del af en blandet antipasto-plade, anvendes ofte som krydderier til andre retter, såsom sandwich og hotdogs, og gøres ofte spicier med tilsætning af hot chile peberfrugter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 58 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 962 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 3 g |