Et festligt italiensk måltid begynder generelt med en række appetitvækkere, der er kendt som antipasti - bogstaveligt talt, før måltidet. Disse antipasti varierer betydeligt fra sted til sted i Italien, men de vil ofte indeholde et udvalg af pickles og andre faste grøntsager, der er kendt som en antipasto misto. I denne tallerken, udarbejdet af Trattoria il Borgo, har en restaurant Franciacorta's Azienda Villa (en fin vingård med fremragende bubbler) for nylig åbnet i Monticelli Brusati, ikke langt fra Brescia, vi har Syltede Artiskokker, Stewed Svampe, Soltørrede Tomater, Bejdsede Løg og Giardiniera, en grøntsagsmedisin. I de næste billeder har jeg fremhævet dem en ad gangen for at hjælpe dig med at genkende dem.
Friske artiskokker er standard billetpris om vinteren i Italien, spiller en vigtig rolle i pasta saucer, og er også rart som enten hovedretter ( fyldt , normalt) eller en side skål .
Carciofi Sott'Olio , artiskokker pakket i olie, er i stedet populære året rundt, og er blandt de grundlæggende elementer i en antipasto misto. De er også gode på pizza, enten i forbindelse med skinke eller i en Quattro Stagioni, en pizza med skinke, artiskokhjerter, prosciutto, svampe og oliven.
Italiensk madlavning er frem for alt sæsonbestemt, og det vil du finde ud af, når du vælger grøntsager, der også går ind i en antipasto misto. Denne plade blev tilberedt i efteråret, i svampesæsonen , og funghi trifolati , stewed wild porcini, finder naturligvis et sted. I foråret kan du finde noget andet, for eksempel et par aspargespidser og et stykke hårdkogt æg.
Soltørrede tomater er mere af en sydlig ting i Italien, dels fordi det sydlige klima er mere befordrende for voksende tomater, og dels fordi den enorme mængde tomater produceret i syd naturligvis tørrer nogle af dem. Southernere gør derfor mere med soltørrede tomater end nordmændene - de sætter dem i pasta saucer, for eksempel, eller tilsæt dem til retter for at give smag.
I nord er de primært brugt som antipasti, og det er meget rart at nippe på.