Jeg husker første gang, jeg havde en artiskok for mange år siden: Det blev dampet, og vi tog væk kronbladene og sugede det bløde kød fra kronblade og kasserede resten, indtil vi kom til kronhjertens hjerter. Dette er ikke den italienske måde. I stedet begynder italienerne med en frisk artiskok af den slags der vises her, stamme og alle.
Denne særlige artiskok er et godt eksempel på en cultivar kaldet Morellino, og har lange, skarpe rygsøjler på enderne af kronblade, som det er vigtigt at slippe af med.
Begynd med at gnide dine hænder med en skåret citron for at holde kronärtskonsertens saft fra at plette dem. Dernæst skal du trække de hårde ydre kronblade væk (trække ned mod stilken) og arbejde rundt kronhjertet, indtil du når de mere bløde indre kronblade, som vil snappe af meget lettere. Præcis hvor mange blade man skal fjerne er noget lært med erfaring, men vær ikke overrasket, hvis du kasserer omkring en tredjedel af kronblade.
Gnid fingeren over den friskskårne overflade af kronhjertet for at sikre, at der ikke er resterende rygsøjler. Hvis der er, fjern de overfaldne kronblade.
Hvis du planlægger at gøre noget, der kræver at stå kronisk oprejst, for eksempel fylde dem , trim stammen fladt med bunden af kronblade. Ellers skal du trimme kronbladets stilk, der efterlader ca. 2,5 cm under kronbladene.
Hvis man ser på en kronblade, ses der en ring med hård, mørkere grøn hud, der omgiver et lysere grønt hjerte. Den mørkere del er ikke god at spise, og du skal fjerne den med en paringkniv, der forlader hjertet af stammen, som er en forlængelse af hjertet og godt at spise. Når du er færdig med at forberede den øverste del af artiskokkerne, skræl stænglerne for at afsløre deres kerner.
Artiskokker misfarves ret hurtigt, når de udsættes for luft. For at forhindre dette skal du gnide kronärtskyllingen med et skåret citron eller suge skåret artiskokker i en skål med vand med en smule friskpresset citronsaft tilsat.
Artiskokkerne er nu klar til at blive skåret. Afhængigt af hvad du gør, kan du måske kvarte dem eller skære dem i ottende. Eller måske vil du skære dem, som du skal gøre for denne opskrift på sort ris med artiskokker .