Jeg elsker Middelhavets couscous, også kaldet israelsk couscous. Om sommeren laver jeg hele parabolssalater med denne lille runde pasta hele tiden, og tilsæt kylling eller rejer eller noget protein, vi er i humør til. Og hvis der er en vegetar i huset, holder jeg proteinet til den ene side, så salaten selv er vegetar, og lad alle tilføje kyllingen, som de ønsker. Sørg for at bruge vand eller vegetabilsk bouillon til at tilberede couscousen, hvis du sigter mod at holde nogle af salat vegetarien.
Denne salat er yderst smuk og farverig; Jeg brugte regnbue-schweizisk chard til endnu mere visuel slag. Du kan helt sikkert bruge andre grøntsager her, som sæsonen dikterer , og i særdeleshed kan du bytte rundt og lege med alle mulige forskellige greens i stedet for den schweiziske chard.
Hvad du skal bruge
- 4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- ½ tsk grov kosher salt, plus mere til smag
- Friskmalet peber efter smag
- 1 stor flok schweizisk chard
- 1 rødløg, skåret
- 1 tsk hakket hvidløg
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 1 spsk frisk citronsaft
- 3 kopper kogte israelsk couscous (se note)
- 1 lille rødløg, slivered
- 1 kop pitted kalamata oliven
- ¼ kop hakket frisk basilikum
- ¼ kop revet parmesanost
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 400 ° F.
- Frø, kerne og skære peberne i 1-tommers stykker. På et ristet bagplader kaste sammen peberfrugterne med 1 spiseskefulde olivenolie, spred det ud igen og steg dem i 10 minutter indtil det er ømt og let brunet.
Hak charden ved at skære af stængerne og grove hakke grøntene. Skyl godt i en kolander, så ryst kolanderen for at slippe af med overskydende fugt. Varm en stor krukke over medium høj varme. Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie, og tilsæt løgene og saut i 4 minutter. Derefter tilsættes hvidløg og omrøres i et øjeblik. Tilsæt chard, sæson med salt og peber og saut i ca. 5 minutter, indtil chard er ømt.
Til dressing, pisk sammen 1 spiseskefuld olivenolie, citronsaft og salt og peber efter smag.
Forvarm slagtekyllingen. Pensel kyllingen med de resterende spiseskje olivenolie, krydre med salt og peber og kylling kyllingebryst i 5 minutter på hver side, indtil kyllingen er gyldenbrun og kogt igennem. Lad kyllingen hvile i 5 minutter, og så tær det.
Placer couscousen i en blandeskål, tilsæt de kogte peberfrugter, oliven, basilikum og parmesan. Hæld over citron dressing, kast for at kombinere alt godt, og kontroller for krydderier.
Bemærk: For at lave israelsk couscous skal du bruge 2 1/3 kopper vegetabilsk bouillon eller vand til 1½ kopper israelsk couscous. Varm 2 tsk olivenolie i en medium krukke over medium høj varme. Når olien er varm, tilsæt couscousen og rør olieet lejlighedsvis i ca. 3 minutter, indtil det begynder at farve. Tilsæt bouillon eller vand, dække potten og bring til en simmer. Sænk varmen og fortsæt med at simre i ca. 12 minutter, indtil væsken er absorberet, og sluk derefter varmen og lad den sidde dækket i yderligere 2 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 346 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 344 mg |
| Kulhydrater | 55 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 10 g |