Hvad er alpineost?

Også kendt som bjergost eller alpageost, laves en alpineost i bjergene fra mælk fra dyr, der har græsset i høje bjerg græsgange, hvilket giver en stor, rig og kompleks smag. Alpeost kan henvise til schweizisk, fransk eller italiensk ost fremstillet i Alperne. Du kan også finde ost i USA, der er lavet i alpine stil.

Århundredgamle traditioner og metoder sikrer, at alpineostene er unikke fra andre former for ost.

De komplekse smag af alpineost er som ingen andre, hvilket gør alpineost til en favorit af cheesemongers. Smag og aromaer af alpineostes beskrives typisk som nøttet, frugtagtig, krydret, blomstret, urte, græsagtigt og / eller buttery.

Transhumance Grazing

Hvor kommer alt denne smag fra? Cheesemakers kvalificerede hænder, traditionelle opskrifter perfekeret gennem århundreder og højkvalitets, høj smørfedtmælk fra køer, der græsser hovedsageligt på frodige, sæsonbestemte planter og græs fundet op og ned ad bjergsiden.

I foråret begynder køerne at grise på græs i de lavere græsgange, hvor vintersnøen allerede har smeltet. Ved sensommeren er de blevet hyret til højere højder og munching på høje bjerg græsgange. Når efteråret kommer med vinterens trussel, spiser dyrene deres vej tilbage ned ad bjerget. Denne proces er kendt som transhumance.

Cheesemaking

De byggede ostebyggende hytter (hytter) ved forskellige højder op ad bjergsiden, så de kunne lave ost på ethvert tidspunkt i den proces uden at føre mælken tilbage til dalen.

På grund af de barske forhold var det mere fornuftigt at lave store partier ost på en gang, så cowherds kunne bringe de gigantiske, men hårde hjul ned ad bjerget for at markedsføre i et fald.

Wheels of Gruyère og Comté, to af de mere berømte alpineostes, er omkring 40 inches i diameter og vejer 65 til 85 pounds.

Emmental, den ost, som de fleste amerikanere simpelthen ved som "schweizisk ost", kan være op til 44 inches i diameter, seks inches tykke og vejer op til 220 pund.

Egenskaber

Typiske egenskaber ved alpineost omfatter også:

• Konsekvent kvalitet på grund af strikt regulerede produktionsstandarder
• Typisk en halvfast til hård tekstur med en tæt pasta
• Naturlig børstet / gnidet skind
• Store mellemstore hjul (typisk vejer mindst 20 pund)
• Normalt lavet af råkødmælk. Mælken er typisk varmebehandlet ( kogt ), men ikke fuldstændig pasteuriseret
• Alpine oste smelter typisk godt, hvilket gør dem ideelle til fondue og grillede ostebandsmøringer
• Mountain oste har ofte huller eller "øjne"

Eksempler på alpine eller bjergost

Her er nogle af sorterne af alpine eller bjergostes:

• emmentaler
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Holerne i osten

(Mens nogle ikke har huller), er alpineostene måske mest berømte for deres huller, som kan variere i størrelse fra store olivenstørrelses huller til små kapers størrelse. Hullerne er biproduktet af CO2-producerende bakterier kaldet Propionibacterium shermannii , som trives i lavsaltet , lavt syre-miljøet i alpineostes.

Disse bakterier er også afgørende for den "schweiziske" smag af disse oste. Bakterierne frigiver gassen, da de fordøjer ostemassen tidligt i ostefremstillingsprocessen, og som osten hærder bliver gasboblerne permanente huller.

Vinparationer

Alpeoste har tendens til at gå godt med mere milde, yngre røde vine som en Beaujolais cru eller tørre hvide vine som Sancerre.