Klassisk fransk Aligot Opskrift

En klassisk fransk Aligot er ikke så meget en side skål som det er et kunstværk. Humble kartofler og ost slås sammen med creme fraiche, indtil de danner silkeagtige, glatte bånd af pureret kartoffel.

Aligot er en lækker hjerteopskrift, og det er fristende at spise alt i sig selv i vinterens døde for sin rene komfortværdi eller ledsage den med en rig bøf til et luksuriøst måltid. Når du gør det, vil det være svært at gå tilbage til almindelige Mos kartofler .

Traditionelt anvendes Cantal, en halvfast kumelkost fra regionen med samme navn som det sydlige centrale frankrig, i denne opskrift. Da Cantal har en blød nutty smag, kan cheddarost erstattes, hvis den ikke er tilgængelig for dig.

Hvad du skal bruge

• 2 pund mos kartofler * skrælles og skæres i kvartaler
• 3/4 tsk salt
• 1/8 tsk hvidhvild peber
• 2 ounces (4 spiseskefulde eller 1/2 stick) smør
• 1/4 kop
• creme fraîche (eller erstatte lige dele sure creme og tunge creme)
• 1 fed hvidløg, let knust men holdt intakt
• 3 kopper revet Cantal-ost (eller erstatte god kvalitet skarp cheddar)

Hvordan man laver det

1. Placer kartoffelkvarteret i en pande af koldt, let saltet vand. Kog i 20 minutter, indtil de er ømme. Hold øje med dem for at sikre, at de ikke begynder at bryde op og bliver mealy. Når de er kogte, drænes dem i en kolander.
2. Bland de drænet kartofler med en masker. Tilsæt salt, hvid peber og smør og bland derefter kraftigt i 2 til 3 minutter, indtil kartoflerne fluffer lidt op. Sæt dem til side i panden i et øjeblik.

1. I en mellemstor gryde over medium varme, bringe creme fraiche og hvidløg til bare dampning. Kog ikke eller creme fraiche kan bryde.
2. Fjern hvidløg og hæld den varme creme fraiche ind i kartoffelmos og overfør kartoflerne til stovetoppen over lav varme.
3. Brug en robust træsked, smør creme fraiche til kartoflerne. På nuværende tidspunkt begynder kartoflerne at blive blanke.
4. Hæv varmen til at være medium og slå i osten, 1/2 kop ad gangen. Fortsæt med at slå blandingen over varmen, indtil den danner en glat, fløjlsagtig tekstur, ca. 10 minutter. Skim ikke på denne proces. Det er den robuste slag, der gør aligot så lækker fløjlsagtig.
5. Hæld på varme plader og tjen straks.

* Vigtigt: Sørg for, at kartoflerne du bruger er specielt til mosing, ikke til fries eller salater. Hvis de ikke er den blomstrede type, bliver kartoflerne vasket og fedtede i stedet for fluffy og lys, når de piskes.

Hvordan man holder Aligot, hvis den ikke serveres straks

Aligot holder ikke meget godt. Men hvis du skal, kan den holdes i kort tid ved at placere fedtpapir som pergament på kartoffelens overflade, så sørg for at den er i direkte kontakt med aligoten. Denne metode vil medvirke til at forhindre en huddannelse på kartoflerne, hvilket ville gøre aligoten ubehageligt klumpet, hvis du omrører det.

Denne teknik er velegnet til alle mælke- og flødebaserede retter, som er tilbøjelige til at danne huden.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	361
Total fed	22 g
Mættet fedt	14 g
Umættede fedtstoffer	6 g
Kolesterol	66 mg
Natrium	293 mg
Kulhydrater	27 g
Kostfibre	3 g
Protein	15 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)