Disse fugtige søde kartoffelmuffiner får ekstra tekstur og smag fra pecannøtter og kanel-sukker topping. Jeg tilføjede 1/2 af toffee bits (Bits 'O Brickle Bits) til muffins. Den søde kartoffelpuré sænker mængden af olie, der er nødvendig i opskriften, og det gør muffinsne meget fugtige.
Disse muffins kan frosne i op til 3 måneder. Hvis du laver to satser og fryser en, har du en fantastisk godbid at tjene, når venner og familie besøger.
Hvad du skal bruge
- 1 3/4 kopper
- almindeligt mel (8 ounces )
- 3/4 tsk jord kanel
- 1/2 tsk jordnødder
- 2 1/4 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 2 store æg
- 1/4 kop granulat
- 1/4 kop lysebrunt sukker (pakket)
- 1/2 kop fordampet mælk (eller fuldmælk)
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- 1/2 tsk vanille ekstrakt
- 1 1/3 kopper søde kartofler (pureed, fra en dåse eller friskkogte søde kartofler) *
- 1/2 kop hakkede pekannøer
- 1/2 kop toffee bits eller brickle bits (valgfri)
- Til Topping:
- 2 spsk granulat
- 1/2 tsk jord kanel
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 375 F.
- Smør kopperne i en 12-cups muffin tin eller sprøjt med nonstick madlavning eller bagning spray.
- I en medium skål, kombinere melet, 3/4 tsk kanel, jorden muskatmos, bagepulver og salt. Rør eller visp at blande grundigt; sæt til side.
- I en stor blandeskål, visp æggene. Pisk i 1/4 kop granuleret og brunt sukker, fordampet mælk, vegetabilsk olie og vanille ekstrakt. Tilsæt sød kartoffelpuré og visp indtil godt blandet.
- Med en ske, omrør melblandingen i sød kartoffelbatteri, indtil den tørre blanding er fugtet. Batteriet vil være lidt klumpet.
- Fold i pekannødderne og murstensbitene, hvis de bruges.
- Fyld muffin kopper næsten fuld.
- Kombiner de 2 spiseskefulde granuleret sukker med 1/2 tsk kanel. Drys ca. 1/2 tsk af kanelsukkerblandingen over toppen af hver muffin.
- Bag de søde kartoffelmuffiner i 22 til 26 minutter, eller indtil et tandstikker kommer ud rent, når de indsættes i en muffin.
* Friskrensede søde kartofler: Skrub og skræl to mellemstore søde kartofler. Skær i terninger og sæt i en gryde. Dæk med vand. Lad de søde kartofler koge over høj varme. Reducer varmen til lav eller medium lav, dæk panden og kog indtil meget øm i ca. 15 minutter. Tøm godt ud. Pulse i en fødevareprocessor indtil glat.
Tips
- Frys muffinsne i en lynlås i op til 3 måneder. Genopvar singlefrosne muffins i mikrobølgeovnen i ca. 20 til 30 sekunder (100% effekt). Eller pakk muffins i folie og varme i en forvarmet 350 F ovnen i ca. 15 minutter.
Variationer
- Udskift de valgfri brickle bits med 1/2 kop tørrede tranebær eller rosiner.
- Tilsæt ca. 1/3 kop mini chokolade chips i stedet for eller i tillæg til brickle bits.
- Brug valnødder i stedet for pekannødder.
Du kan også lide
Sød kartoffelkage med cremeostekage
Blueberry Sweet Potato Brød Opskrift
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 296 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Natrium | 408 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 6 g |