af Deh-Ta Hsiung
Deh-Ta Hsiung har en velkendt madlavningsmyndighed i Storbritannien, hvor han underviser på Ken Lo's kinesiske kokeskole i London. Han har samlet over 100 opskrifter til at hjælpe dig med at reproducere dine yndlings kinesiske restaurantopskrifter derhjemme, såsom stegt oksekød med østersovs og amerikansk kyllingshakket suey.
Kan du lave kinesisk restaurant mad hjemme?
Restaurantkøkkener har specialbyggede gaskomfurer, der kan nå de meget høje temperaturer, der er nødvendige for stekning, for ikke at nævne flere kokke!
At koge kinesisk mad derhjemme kan være svært uden det rigtige udstyr og hjælp, men heldigvis tror Deh-Ta Hsiung, at ingen af disse vanskeligheder er uoverstigelige. En kendt personlighed i Storbritannien har Hsiung udarbejdet en kogebog, der viser, at det er muligt for hjemmelavede kinesiske retter at komme meget tæt på at gengive smag og smag af kinesisk restaurantmad.
Indstil realistiske mål
Kinesisk Cookery Secrets indeholder over 100 opskrifter, organiseret af madlavning stil. Introduktionen til hvert afsnit indeholder en "Restaurant Quality Rating." For eksempel skal læserne have en succesrate på 98-100 procent ved hjælp af opskrifterne i bogen ved at oprette restaurantkvalitetssupper, mens de stegte retter har en lidt lavere sats på 90-100 procent. Hsiung giver flere madlavningstips, der hjælper dig med at opnå succes, herunder instruktioner om præ-krydder vegetabilsk olie, og hvornår skal du bruge en tyk eller tynd majsstivelsepasta .
Hvad med MSG?
Det er umuligt at gennemgå en bog om kinesisk restaurant madlavning uden at nævne mononatriumglutamat (MSG). I dag findes den unikke salte smag af MSG i alt fra saucer til færdigpakkede blandinger, hvilket gør det vanskeligt for restauranter at forberede mad, der er helt MSG-fri.
Dette vil uundgåeligt påvirke skålens smag. Hsiung udelukker ikke ved hjælp af MSG; For bedste resultater anbefaler han at tilføje det til suppe lager . Flere andre opskrifter angiver det som valgfrit, men det betyder ikke, at du også skal bruge det. Bare indse, at resultaterne kan afvige lidt fra din lokale kinesiske restaurant. Så igen betyder det virkelig, så længe skålen smager godt?
Andre funktioner
Et ekstra plus, der sjældent findes i kinesiske kokebøger, er, at Hsiung indeholder de kinesiske tegn til både opskriftnavnet og ingredienserne. Dette er yderst nyttigt for alle, der ønsker at bestille fra den kinesiske menu til en forandring, eller hvem har problemer med at identificere asiatiske ingredienser i supermarkedet. Afsnittet om "Iron Plate Dishes" er også en god tilføjelse. En variation på japanske Teriyaki eller Sukiyaki, Iron Plate retter, er grillet og serveret sizzling på kundens bord. En restaurant specialitet, du vil ikke finde dem i de fleste kinesiske kokebøger, men de er nemme at forberede og kunne nemt være stjernen til din næste middagsselskab.