Stekt ris er på sit mest lækre, når den er fluffy og ikke for klæbrig med forskellige, individuelle korn. Her er tips til at hjælpe dig med at lave stegt ris, der smager så godt som den gør på din yndlingsrestaurant.
Bedste ris til stegt ris
Langkornet hvid ris er perfekt til stegt ris : Den koger op fluffy og ikke klæbrig, med enkelte korn tilbage fast og særskilt. Det hele kommer ned til to stivelsesmolekyler: amylose og amylopectin.
Langkornet hvid ris indeholder en signifikant højere mængde amylose (19 til 23 procent ifølge USA Rice Federation) og mindre amylopectin end andre typer ris. Til sammenligning er glutinous ris, også kendt som klæbrig ris , høj i amylopectin og indeholder højst 1 procent amylose. (For en glimrende forklaring på hvordan disse to stivelsesmolekyler påvirker risens struktur, se r isvidenskab ).
Hvad med Jasmine ris?
Mange foretrækker thailandsk jasminris over alle andre typer på grund af sin popcornlignende aroma og sødt, lidt nutty smag. Mens jasmin er en langkornet ris, indeholder den mindre amylose end almindelig langkornet hvid ris og koger lidt klæbrig op. Basmati ris , der indeholder en højere procentdel af amylose, er et bedre valg. Ikke desto mindre kommer det hele til personlig præference: vær så velkommen til at bruge jasminris, hvis du vil.
Sådan tilberedes ris
Hvor meget vand skal du tilføje, når du laver riset? Hvis du finder din stegte ris, bliver den svagere, så prøv at reducere mængden af vand for at tilberede risen.
Denne opskrift til madlavning af hvid ris bruger et 1: 1,5 forhold (1 kop ris til 1 1/2 kopper vand).
Hvorfor skal du bruge kolde kogte ris? Du finder ofte stegte risopskrifter, der kræver koldt kogt, tidligere kølet eller overladet kogt ris. Ideelt set er den ris, du bruger til at lave stegt ris, blevet kogt mindst en dag tidligere.
Daggamle ris er tørre og reducerer chancerne for, at skålen bliver våd og grødet.
Men ved hjælp af rester ris har sine ulemper. Bacillus Cereus er en sporeformende bakterie, der blomstrer i stivelsesholdige fødevarer som kartofler og ris. Det trives bedst i varme, fugtige omgivelser - som f.eks. En gryde fyldt med friskkogt ris, der er tilbage på komfuret. Ved brug af resterende ris er det vigtigt, at det kogte ris afkøles til stuetemperatur og opbevares i køleskabet inden for en times kogning, hvis det er muligt, og to timer på maksimum. Ifølge Food Standards Agency bør det kølede, kogte ris spises inden for 24 timer.
Sådan løsner du ris inden madlavning
- Først skal du sørge for at fluffe risen op inden køling og opbevaring, så den ikke hærder ind i en blok.
- Før du laver mad, skal du bruge en gaffel eller våde fingre til at bryde op eventuelle klumper i risen.