Muffins er små hurtige brød. For at opdatere din hukommelse om hurtige brød, bedes du læse om Baking Ingredient Roller .
For at lave de fleste muffins kombineres de tørre ingredienser i en skål, og der er dannet en hul eller godt i midten. De flydende ingredienser sammen med æg kombineres i en anden skål og slås til sammen. Derefter hældes de flydende ingredienser i brønden af de tørre ingredienser og batteren omrøres, indtil de tørre ingredienser forsvinder.
Muffin kopper er smurt eller foret med papirforbindelser, og batteren er faldet i kopperne for at fylde dem 2/3 eller 3/4 af vejen til toppen.
Under bagning danner udslæt kuldioxid, ægget og melproteinerne og melkestivelserne strækker sig for at holde de små bobler, så koagulerer koaguleringen eller sætter proteinerne og stivler omkring de små luftbobler, og bruning opstår.
Muffin smør kan ligner kage smør, dannet ved creaming fedt med sukker, og derefter tilføje mel, æg og væsker. Teksturerne af disse muffins vil naturligvis ligner en cupcake.
Og du kan lave muffins ved at følge en metode, der ligner på at lave en kage. Fedt skæres ind i melet, derefter tilsættes væske, æg og aromaer. Disse muffins er mere flaky og ømme end de andre metoder.
Hvis du finder dine muffins har toppet toppe og er fulde af tunneler, når du bryder dem åbne, det betyder gluten dannet under batter blanding.
Med andre ord blev smeten slået for meget, hvilket tillod glutenproteiner fra melet til dannelse af et stiv netværk. Brug bare en let hånd med muffinsmejer, og dine muffins bliver vidunderlige.