Definition: Dette udtryk betyder at du vælger mad i kogende vand i nogle få sekunder eller et par minutter, fjern derefter og sæt i isvand. Denne proces sætter farven på grøntsager, lader dig let skrælle frugt og slip skindene ud af nødder. Maden laver ikke hele vejen igennem, så skarpt konsistens bevares. Blanchering også denaturerer enzymer, der gør mad forkælet som det første skridt i fødevarebevarelse .
Eksempler: For at indstille aspargesfarve, blancher kort i kogende vand.
For at blanchere, bring en stor gryde vand til kog. Trim enderne af asparges og grønne bønner, og skær andre grøntsager i den størrelse, du vil bruge i opskriften. Forlad frugt og nødder hele; du vil måske klippe en lille "x" ind i frugtens hud for at gøre skrælning lettere senere. Få en stor skål fuld af isvand klar.
Sæt grøntsagerne i kogende vand i ca. 30 sekunder, indtil farven intensiverer. Fjern dem så hurtigt som muligt, være forsigtige med ikke at sprænge dig selv med kogende vand. Skub maden straks ind i isvandsbadet og lad det stå koldt. På dette tidspunkt kan du glide skindene af frugt og nødder.
Fjern derefter mad fra isvandsvandbadet og brug i opskriften.